RECETAS PARA FRENAR LA CURVA: La Chapata (Paso 2. Amasado y horneado)

Ayer empezamos con el poolish hoy seguimos en recetas para frenar la curva: La Chapata (Paso 2. Amasado y horneado), nuestro objetivo sigue siendo hacer un pan que podemos comer con tocino y sentirnos satisfechos y a salvo por ser natural y casero, algo que siendo bueno, no justifica que te hagas un bocata chorreante de colesterol.

Una de las ventajas de hacer pan casero es el disfrute de cada paso, tanto si eres paciente como si eres un cagaprisas, hay panes que valen para uno u otro. En el caso que nos ocupa el prefermento lo puedes hacer en 12 horas o en 4 depende de ti, de la intensidad de sabor que quieras dar y del tiempo que dispongas.

Os recomiendo que antes de empezar el pan pienses el uso que le vas a dar, puedes hacer una chapata clásica, unas hogazas o pizza. Dependiendo del uso, tendrá una forma u otra. Hoy damos forma a una hogaza. Mañana a una pizza.

Dificultad

Pan para torpes volumen 2

Ingredientes

• El poolish
• 450 g harina panificable (*)
• 50 g harina integral de trigo, centeno o cereal integral que tengas. Si lo tienes.
• 280 – 290 g agua tibia
• 10 g sal

Toda vez que tengas listo el poolish, mezcla todos los ingrendientes con una cuchara para no pringarte mucho (es una masa pegajosa no, lo siguiente). Deja reposar tapada durante 15 minutos.

Sin sacarla del bol, estira la masa y pliégala sobre sí misma. Espera otros 10 minutos.

Repite el pliegue otra vez y deja que fermente 10 minutos.

Repite el pliegue otra vez y deja que fermente 30 minutos.

Repite el pliegue otra vez y deja que fermente 2 horas.

Una vez la masa casi haya doblado su volumen, la volcamos con cuidado sobre una superficie muy enharinada y la cortamos en dos largas tiras que transferimos con las manos bien enharinadas a una hoja de papel de hornear si queréis hacer chapatas. Yo he decidí hacer dos hogazas y una pizza pero esa es otra historia. Hacemos las chapatas hogazas y las dejamos reposar entre media hora y una hora.

Las metemos al horno a 250º C. Durante los primeros 10-15 minutos de la cocción creamos humedad (en una bandeja metálica en la que echamos un vaso de agua cuando metas el pan en el horno). Pasados esos 10 primeros minutos, retiramos la bandeja de agua y proseguimos con la cocción a 220º durante otros 25 minutos. Pasado ese tiempo el pan está cocido, podemos dejarlo con el horno apagado otros 30 minutos para una corteza más crujiente.

Continuará…

• Indicaciones de fuerza en harinas distribuidas en España y recomendaciones de uso:

W 80-140 <–Harina floja–> pastelería y galletas

W 140-220 <–Harina media fuerza–> pan común

W 220-300 <–Harina de fuerza–> panes con mezclas de harinas, bollería hojaldrada

W 300-380 <–Masas con grasa y azúcar–>roscón de reyes o pizza con mucha fermentación

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• Pan de chapata hogaza con tomate, aceite y jamón.

La lista de Spotify: Recetas para frenar la curva

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