RECETAS PARA FRENAR LA CURVA: Albóndigas regreso al futuro

Hoy en recetas para frenar la curva: albóndigas regreso al futuro, llamadas de esta original manera dado como me retrotraen a mis años mozos, en los que mi madre preparaba cientos de estas pelotillas dada mi pertinaz hambruna de aquellos pasados y lejanos años.

Las albóndigas son sinónimo de infancia, como las croquetas o la tortilla de patatas, cada familia tiene su versión y en cada casa se hace la mejor del mudo. Es mi caso, mis albóndigas son las mejores, como la tortilla de patatas y las croquetas.

Según la RAE la albóndiga se define como cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. La palabra es de origen árabe hispánico albúnduqa, este del árabe clásico bunduqah, y este del griego [κάρυον] ποντικόν [káryon] pontikón ‘[nuez] póntica’, por similitud en la forma. El historiador granadino Luis del Mármol (os recomiendo encarecidamente el estudio de este personaje) documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite»

Es una receta estupenda para hacer con niños, es más, les encanta hacer albóndigas mientras tu juegas al Call of Duty les ayudas.

Dificultad

Tan fácil como entretenido

Ingredientes

• 750 gr de carne picada mezcla de ternera y cerdo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado (seco o fresco)
• 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa jardinera:

• • 1 zanahoria grande picada
  • 1 cebolla picada
  • 100 gr de guisantes congelados
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 vaso de vino
  • Aceite de oliva
  • Caldo de carne (o agua)
  • Sal
  • Pimienta

Preparamos las albóndigas mezclando en un bol todos los ingredientes con las manos bien limpias o una espátula también limpia, es tontería usar una espátula sucia, hasta que se forme una mezcla uniforme.

Si ves que queda muy pegajosa, añade un poco de pan rallado pero cuidando que no quede un mazacote. Si andas con tiempo deja en la nevera unas horas para que se unifique sabores. Las albóndigas te lo agradecerán casi tanto como los comensales.

Haz pelotitas, yo te recomiendo del tamaño de una pelota de ping pong no de tenis. No las paso por harina, solo les doy forma, de esta manera me quito un paso y la maldad de la harina refinada. Una vez que las tengas todas enfiladas como apunto de jurar bandera, las fríes en una sartén con aceite caliente pero sin humear. A medida que se vayan dorando, las reservas.

Para la salsa, en una sartén o cazo bajo, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra pon la cebolla y la zanahoria muy picadas para que se pochen. Salpimienta, añade la harina si se la pones (yo paso) añade el vino deja evaporar y pon el caldo (o agua) deja hervir unos minutos y añade las albóndigas, da un hervor y pon los guisantes. Una vez que los guisantes está cocidos nos los zampamos.

Marida con un vino joven, como mi espíritu.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• Sopa Minestrone
• Albóndigas regreso al futuro
• Manzana asada

MIENTRAS TE LA ZAMPAS PUEDES PONER MÚSICA

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