Marmitako de merluza

Ya, ya el marmitako se hace con bonito, pues mira, me lo paso por el forro. Los guisos marineros se hacen con el pescado que hay, y ahora empieza la temporada de merluza, la de atún o bonito todavía queda. Además el marmitako de merluza es más suave y me resulta más digestivo. Además cocino yo y le pongo lo que me da la gana.

Siempre me han gustado los guisos marineros, comida de temporada y generalmente con productos humildes y de fácil elaboración. Mientras faenaban cocinaban generalmente con productos básicos, el pescado que no se vendería y sin necesidad de estar pendiente de la cocina.

Dificultad

No hace falta estar en un barco en el Gran Sol.

Ingredientes

• Patatas
• Merluza
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate

• Pimentón
• Ajo
• Vino blanco
• Caldo de cocer las pieles, espinas y la cabeza de la merluza
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Aceite

En una cazuela doramos el ajo y antes de que se queme ponemos el resto de verduras menos el tomate, sofreímos hasta que ablande y añadimos el tomate picado, sofreímos y añadimos las patatas tronchadas, damos unas vueltas y si quieres añadir pimentón es el momento, yo no se lo puse, le echamos medio vaso de vino, dejamos que evapore y le ponemos el caldo hasta cubrir las patatas.

Ponemos el laurel y dejamos cocer lentamente 20′ o hasta que las patatas estén tiernas. En ese momento añadimos los trozos de merluza, tapamos y apagamos el fuego, dejamos reposar 5′ para que la merluza se haga.

Marida con un albariño o un buen vino blanco, también con un tinto y un rosado. Marida hasta con un vaso de agua.

• Alguna hierba fresca puede venir bien.
• El pimiento verde es bien.
• Si haces la receta cuenta con que viene el Olentzero y te lleva.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• El marmitako de merluza.
• Gazpacho.

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