Marmitako de bonito

El Marmitako de bonito es la receta que todo ser humano de bien ha de comer en verano con los calores parece que no lo pide el cuerpo pero para algo se ha inventado el abanico.

En verano es te es un guiso de temporada que mola todo, más si estás en el Cantábrico con un buen vino y mejor compañía. El bonito está de buen ver precio y se deja querer. Otras veces lo hago con otros peces, baratos, unas azules y otras blanco, en cualquier caso usad el pescado que os guste y que esté de buen precio.

Esta receta la veréis en todo el Cantábrico bien como marmitako o marmita, pero siempre aprovechando la época estival en la que el pescado azul está que te pees en temporada.

Dificultad

Para memos

Ingredientes

• Patatas
• Bonito
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Tomate
• Pimentón (una punta de cuchillo dulce y otra picante)
• Ajo
• Vino blanco
• Caldo de pescado o agua
• Sal
• Pimienta
• Guindilla
• Laurel
• Aceite

Picamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos regulares, el ajo muy picado. En una cazuela grande y ancha, que nos permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en él, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Añade el tomate triturado. Pochamos los ingredientes para que se ablanden bien. Añade un trozo de guindilla si te mola.

Ponemos el chorrazo de buen vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol. Pelamos las patatas y las cortamos desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula, lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. Añadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentón dulce y picante, y un buen pellizco de sal.

Ponemos a fuego fuerte e incorporamos el caldo o el agua, las hojas de laurel , removemos un poco y soltamos la cuchara. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecerán enteras.

Apagamos y ponemos los trozos de bonito (yo los blanqueo previamente), tapamos y dejamos reposar 10´. Comer como si no hubiera un mañana.

Marida con un blanco tipo Verdejo o un rosado, si se te fue la mano con el picante tira de un Pinot Blanc.

• Alguna hierba fresca puede venir bien.
• El pimiento verde es bien.
• Ni se te ocurra añadir guisantes qe viene el Olentzero y te lleva.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• El Marmitako de bonito.
• Gazpacho.

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