Los garbanzos de cocido fritos

Los garbanzos de cocido fritos es una receta que va de restos bien aprovechados, una alabanza a la cocina de toda la vida, aprovechando hasta el última resto.

Ya  puse una receta más simple de garbanzos con chorizo, digamos que esta que traigo hoy es la canónica o por lo menos la que se hacía  en mi casa en caso de que sobrara cocido, algo extraordinariamente inusual.

El cocido es el rey de la cocina de aprovechamiento o planificación  lo que ahora los «cuquis» llaman batch cooking, croquetas, canelones de ropa vieja, tacos de ropa vieja, garbanzos con pisto y todo aquello que se te pueda ocurrir, un poco de imaginación y mucho de hambre te darán oportunidad de no tirar nada y posiblemente grandes placeres gastronómicos.

DIFICULTAD

La tener sobras de cocido.

INGREDIENTES

• 1 ajo.
• 1/2 cebolla.
• Garbanzos cocidos (con su patata y zanahoria).
• 1/2 guindilla.
• Carnes del cocido (en mi caso chorizo, carne de ternera, pollo y tocino).
• Tomate triturado.
• Tomate concentrado.
• Sal.
• Pimentón ahumado.
• Una punta de comino.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Calentamos aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos los ajos bien picados y la cebolla, sin que se quemen, añade la guindilla al gusto y las carnes, cuando estén  doradas añade el pimentón. Antes de que se queme pon el tomate concentrado, rehoga unos minutos y pon el tomate triturado. Pon el vino y deja que se evapore. Añade el comino.

Cuando la salsa de tomate esté lista, añade los garbanzos escurridos y saltea, si te gusta caldoso puedes añadir más caldo del cocido o agua, pero recuerda que son garbanzos salteados, no un potaje.

Sirve y zampa.

Marida un buen vino.

• Cualquier verdura es bienvenida.
• Si lo haces con garbanzos de bote puedes hacerlo vegano quitando el chorizo y añadiendo alguna verdura más.
• Le puedes añadir hierbas al gusto, como perejil, albahaca o orégano pero mejor frescas.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada verde.
• Los garbanzos de cocido fritos.
• Una pieza de fruta

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