Los espaguetis y la salsa amatriciana

Los espaguetis y la salsa amatriciana son un básico de la cocina italiana que hay que dominar como fondo de recetario, necesariamente.

Como decía la salsa amatriciana es una de las recetas clásicas de la gastronomía italiana, su nombre viene de la ciudad de Amatrice que significa Amadora en italiano. Es la salsa perfecta para acompañar cualquier plato de pasta.

Originalmente la salsa amatriciana se llamaba gricia y no llevaba tomate. No fue hasta el siglo XVII que se empezó a utilizar salsa de tomate para sazonar la pasta y se añadió este ingrediente a la salsa amatriciana.

La amatriciana es una de esas salsas con pocos ingredientes, pero con un sabor intenso. Así que cuida los ingredientes, que merece la pena.

DIFICULTAD

La de abrir la lata sin cortarse.

INGREDIENTES

• 400 g de espaguetis.
• 1 dientes de ajo.
• Panceta.
• 250g de tomate triturado.
• 1/2 cucharada sopera de tomate concentrado.
• 1 guindilla.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Corta la panceta en tacos, no muy pequeños, dora en la sartén con un poco de aceite, sin que queden churruscados, casi al final añade la guinilla y el ajo, antes que que se queme añade el tomate concentrado, rehoga un minuto y pon el tomate triturado. Deja que se haga el tomate y salpimienta.

Haz los espaguetis según instrucciones del fabricante. Una vez al dente, añade los espaguetis a la sartén, da un hervor con un poco de agua de cocer los espaguetis, sirve, pon queso rallado y zampa.

Marida con el vino fresquito como un rosado.

• La receta original no lleva ajo, en algunas recetas lleva cebolla.
• Si le quitas la panceta es una receta vegana y vegetariana.
• Cuando estés haciendo el sofrito un vaso de vino blanco seco no sobra.
• Las albahaca mola, pero no aparece en los recetarios, problema suyo.
• Con penne rigate es perfecta.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de Burrata y tomate.
• Los espaguetis y la salsa amatriciana.
• Una pieza de fruta.

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