Los chipirones rellenos en su tinta

Los chipirones rellenos en su tinta es una receta viejuna pero que conviene tener en el recetario y en la lorza por sus bondades gastronómicas.

Una receta tradicional asociada a lo viejuno y que en una época no muy anterior era obligatoria en los menús de cualquier restaurante. Particularmente es de mis recetas favoritas en guisos marineros, bien con chipirones o con calamares o anillas.

No hay muchos alimentos de color negro, este es uno de ellos, no sé si es un alimento mágico o un superalimento, lo que sí te digo es que en esta receta es un punto.

Dificultad

Mínima, para seres vivos.

Ingredientes

• 1’5 kg de chipirones limpios.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 500 gr de tomate triturado de.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 2 sobrecitos de tinta de sepia congelada.
• Perejil picado.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Palillos.

Rellena los chipirones con sus patas y las aletas, cierra con un palillo. Reserva.

En una olla freímos el ajo y pochamos la cebolla muy picada, para que sea parte de la salsa y que no se note su textura. La cocinamos a fuego lento y cuando está blandita, añadimos el tomate de lata, el vino y el perejil muy picado dejando cocinar hasta obtener un sofrito jugoso y sabroso.

Añade los chipirones al sofrito, cocinamos durante 30 minutos y añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Dejamos cocer destapado otros 20 minutos y apagamos el fuego. Este guiso gana de un día para otro. Yo no espeso la salsa con nada, ni harina ni pan frito, simplemente por reducción. Suelo acompañar el plato con arroz blanco o pan frito.

Marida con un buen vino, mejor que uno malo, claramente.

• El arroz blanco es buen acompañante.
• El picante le da un toque al plato.
• Puedes añadir al relleno huevo duro picado, jamón o lo que te venga en gana.
• Si le das la vuelta al chipirón no hace falta el palillo, de nada.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Los chipirones rellenos en su tinta.
• Fruta fresca

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