Los canelones de ropa vieja.

Que las sobras son un punto ya lo sabemos, por sí tenéis alguna duda hoy os traigo los canelones de ropa vieja de cocido madrileño, un plato de lujo humilde.

Los canelones de ropa vieja de cocido madrileño son un aprovechamiento de uno de los platos del batch cooking o de la planificación semanal, que más juego da, sopas, croquetas, tacos (aprendidos del gran Abraham García), hummus, en fin, hay mil opciones.

En definitiva, si el domingo te marcas un cocido, el resto de la semana, tienes mil combinaciones de platos que te arreglan el batch cooking de una manera tradicional evitando el evitable anglicismo por más cursi que este suene. Mejor planificación, que en más rotundo.

DIFICULTAD

Simple como yo.

INGREDIENTES

• Canelones.
• 1/2 cebolla.
• 400 g de sobras de ropa vieja de cocido.
• Tomate frito.
• Queso.
• Sal.
• Pimienta.
• Ajo.
• Aceite.
• Vino blanco.

PARA LA BECHAMEL

• • 500 g de leche.
  • 80 g mantequilla.
  • 80 g de harina.
  • Nuez moscada y/o pimienta.
  • Sal.

Para hacer la bechamel se derrite la mantequilla, se añade harina y se mueve mientras que se añade leche caliente poco a poco. Se mueve hasta que no queden grumos. Pon sal, pimienta y nuez moscada con moderación. Deja hacer unos 15´a fuego lento, mientras preparas el relleno.

Pica la cebolla y el ajo, ponlos en una sartén a pochar, añade la ropa vieja bien picada sin las pieles con cuidado de que no queden huesos, y añade al guisote, añade la salsa de tomate en la misma sartén. Unos cucharadas de salsa de bechamel y deja enfriar.

Como voy a utilizar canelones secos no te digo nada, si no tuvieras, haz el proceso cansino de cocer, secar y rellenar los canelones. Yo los relleno en seco y los pongo en una placa de horno con una base de tomate.

Por último, vierte la salsa por encima de los canelones, espolvorea por encima queso rallado y haz en el horno en mi caso 20´y en caso de tener la pasta cocida, solo gratina en el horno.

Marida estupendamente con un pinot noir como el Citius.

• Unas hierbas frescas pueden quedar muy bien, pero sin abusar.
• Un chorro de vino blanco mientras haces el relleno te alegrará la mañana, también puedes agregar un poco al relleno.
• Un requesón en el relleno aporta y no aparta.
• El queso rallado que sea por ti, no compres preparados que son el mal.
• Yo le añado el chorizo y el tocino. La morcilla no.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de higos, rúcula, queso de cabra y lima.
• Los canelones de ropa vieja.
• Una pieza de fruta.

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