Los canelones a la catalana

Los canelones a la catalana se suelen preparar para San Esteban, es decir el día 26 de diciembre aprovechando los restos de las celebraciones, un platazo.

Ya se que no es ni de lejos la fecha habitual, pero yo tenía restos pululando por la nevera decidí hacer esta receta que por otro lado se hacía en mi casa habitualmente y no solo el día 26 de diciembre.

Siempre digo que la cocina de aprovechamiento da como resultado magníficos platos, como este, que de un resto sacas un plato de celebración.

DIFICULTAD

Tan simple como rico.

INGREDIENTES

• Canelones.
• 1 cebolla.
• 300 g de carne picada de ternera y cerdo.
• 100 g de carne de pollo asado.
• 1 lata de foie gras.
• Tomate concentrado.
• 500g de tomate rallado.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• Perejil
• Albahaca.
• Queso rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Ajos.
• Aceite.
• Vino blanco.

PARA LA BECHAMEL

• • 500 g de leche entera.
  • 80 g mantequilla.
  • 80 g de harina.
  • Nuez moscada y/o pimienta.
  • Sal.

En primer lugar ponemos bien picado el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y la la rama de apio, dejamos que poche pero sin coger color,  añadimos la carne picada y doramos. La carne de pollo las desmenuzas, pero no la pongas todavía.

Pon el tomate concentrado y dale un rehogue. Añade el vino dando el hervor suficiente para que se evapore el alcohol pero no te lo bebas. Añade el tomate, el tomillo y el orégano, haz como 45′ a fuego suave. Pon el foie gras y el pollo, rectifica de sal y pimienta, pon el las hierbas frescas. Tienen  que quedar un guiso más bien espeso.

Para hacer la bechamel derrite la mantequilla, se añade harina, tuesta sin que se queme, mueve mientras que añades la leche caliente poco a poco. Mueve hasta que no queden grumos. Pon sal, pimienta y nuez moscada con moderación. Deja hacer unos 15 minutos a fuego lento, mientras preparas el relleno.

Por último, rellena los canelones y pon una base de bechamel, los canelones encima y vierte la salsa por encima de los canelones, espolvorea por encima queso rallado y haz en el horno en mi caso 20´y en caso de tener la pasta cocida, solo gratina en el horno.

Marida estupendamente con un pinot noir como el Citius.

• Un requesón en el relleno aporta y no aparta.
• El queso rallado que sea por ti, no compres preparados, que son el mal.
• Vive y deja vivir, no es un consejo gastronómico, pero mira nunca está de más recordarlo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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• Una pieza de fruta.

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