Los callos con garbanzos

Los callos con garbanzos es una receta especial para amantes del goce que da un guisote, una cuchara y un poco de pan. Especial disfrutones con hambre.

Esta receta es típica en Galicia aunque realmente yo no la hago como allí, yo mezclo dos de las banderas gastronómicas madrileñas; el cocido madrileño y los callos a la madrileña, haciendo un par de recetas saco para reventar varios días. En cualquiera de los casos por dónde se cocinan callos y garbanzos se da esta mezcla, por lo que sea.

En principio ambas receta eran de la cocina popular, ahora no lo tengo tan claro y perfectamente pueden ser platos de lujo, por el precio, por gusto está claro.

DIFICULTAD

Hay que tener callos y garbanzos.

INGREDIENTES

• 250 g de callos a la madrileña.
• 250 g de garbanzos de cocido madrileño.
• 200 g de caldo de cocido.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 1 cucharada de postre de pimentón.
• 2 ajos.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1 guindilla.
• Aceite de oliva virgen extra.

 

Prepara un sofrito con el ajo y antes de que dore añade la guindilla y el pimentón y sin que se quemen añade la harina, da unas vueltas y añade el caldo, deja cocer unos 7 minutos para que la harina se haga.

En una cacerola con tamaño suficiente (obvio) pon los callos a cocer con los garbanzos que vayan juntando sus sabores, a los 5 minutos añade el sofrito que has preparado con anterioridad deja unificar los sabores unos minutos a fuego lento, corrige de sal y pimienta.

Sirve y zampa.

Marida con una hogaza de pan.

• Para espesar la salsa puedes prescindir de parte de la harina triturando unas pocas verduras del cocido que te hayan sobrado; zanahorias, patatas, puerro, cebolla.
• Haz más cantidad y congela.
• El picante como siempre al gusto.
• La tortilla de patatas está calentando en el banquillo.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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