Las patatas guisadas con setas

Una receta de cuchara que si además recoges tu las setas disfrutarás el doble con las patatas guisadas con setas, de verdad de la buena.

En temporada de setas hay que aprovechar para comprar y no acabar hasta los mismísimos, hacer variaciones, en este caso parto de unos níscalos guisados que ya de por sí es un escándalo.

Calocybe gambosa, también conocida como, Perrochico, seta de primavera o seta de San Jorge, es un hongo basidiomiceta de la familia Lyophyllaceae. Su seta es comestible, muy apreciada en las regiones del norte de España, especialmente Castilla y León, País Vasco, Navarra y La Rioja, donde aflora en marzo. A mi me flipan.

DIFICULTAD

La de pelar las patatas.

INGREDIENTES

• Patatas.
• Níscalos.
• Perrochicos.
• 2 vasos de vino blanco.
• Cebolla.
• Puerro.
• Zanahoria.
• Pimiento rojo.
• Caldo o agua.
• Tomate triturado.
• Tomate concentrado.
• Apio.
• Ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Laurel.

Empezamos guisando los níscalos y los perrochicos, en una cazuela ponemos, ajo, cebolla y puerro a pochar, cuando están blanda la verdura, añadimos una cucharada de tomate concentrado y otra de tomate triturado, damos vueltas y dejamos unos minutos para que se haga el tomate, cuando estén añadimos los perrochicos y los níscalos, damos unas vueltas y ponemos el vino blanco, dejamos cocer unos minutos.

Pica los vegetales, los mismos que antes más el apio y el pimiento rojo. Desde frío fríe el ajo, añade el apio, la cebolla y el pimiento rojo, deja pochar lentamente, sin que cojan color. Añade el tomate concentrado y sofríe un minuto, añade el tomate el tomate triturado. Cuando esté hecho añade las patatas tronchadas de risa añade el vaso de vino, a fuego fuerte deja reducir y evaporar el vino, añade el caldo o el agua y la hoja de laurel, salpimienta y deja que se hagan las patatas con la misma prisa con la que te levantas a currar los lunes, unos cinco minutos antes de que estén pon las setas. Deja reposar.

Emplata y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Esta receta vale para cualquier seta que tengas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente.
• Si eres carnívoro unas costillas previamente guisadas caben en este plato.
• Los guisantes caben en este plato.
• Si no puedes hacer tu propio caldo hay algunos de marca que son excelentes, úsalo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Las patatas guisadas con setas.
• Una pieza de fruta.

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