Las patatas con robellones

Las patatas con robellones tienen mala rima pero no le quitan ni un ápice de sabor, este un plato que reconforta, nutre y es un lujo para el paladar. Añado que si los níscalos los coges en el campo te das un buen paseo y el plato se convierte en económico.

El mízcalo, ​níscalo, ​robellón​ de nombre científico Lactarius deliciosus (no lo olvidéis), es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Para que veáis que tengo una vasta cultura os diré que el hongo es la parte que está enterrada y la seta la parte aérea. Os recomiendo si tenéis suficiente cantidad blanquear y luego congelar o embotar, para tener para los meses en los que las setas no se prodigan y darte el lujazo.

De joven, en mi pueblo, el ir al pinar y coger una barbaridad de níscalos era uno de esos momentos del otoño que quedan como grandes momentos de de la vida, ahora es como ir a la Gran Vía de compras y no encontrar la ropa que te mola. En fin, los tiempos pasados siempre fueron anteriores.

Dificultad

La de pelar las patatas.

Ingredientes

• Patatas.
• Níscalos
• 1 vaso de vino blanco.
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Caldo o agua.
• Tomate triturado.
• Apio.
• Ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Laurel.

Yo hago las setas primero, al ajillo, básicamente las limpio muy bien si agua a poder ser, con un trapo o cepillo suave. Doro una cantidad desproporcionada de ajo con un poco de aceite y guindilla como si fuera de Ciudad Juárez, añado las setas y dejo hacer unos minutos. Cuando estén añado perejil picado, corrijo de punto de sal y pimienta y reservo para luego.

Pica los vegetales. Desde frío fríe el ajo, añade el apio, la cebolla y el pimiento rojo, deja pochar lentamente, sin que cojan color. Añade el tomate. Cuando esté hecho añade las patatas tronchadas de risa añade el vaso de vino, a fuego fuerte deja reducir y evaporar el vino, añade el caldo o el agua y la hoja de laurel, salpimienta y deja que se hagan las patatas con la misma prisa con la que te levantas a currar los lunes, unos cinco minutos antes de que estén pon las setas. Deja reposar.

Emplata y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Esta receta vale para cualquier seta que tengas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente.
• Si eres carnívoro unas costillas previamente guisadas caben en este plato.
• Los guisantes caben en este plato.
• Si no puedes hacer tu propio caldo hay algunos de marca que son excelentes, úsalo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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• Una pieza de fruta.

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