Las patatas a la importancia

Las patatas a la importancia serán seguramente una de las mejores maneras de comer patatas cuando tu nevera está vacía, tienes hambre y quieres darte un capricho.

De Palencia conocemos las lentejas pardinas, los garbanzos de Tierra de Campos, el cordero Churro asado entre otras viandas pero para servidor el mejor aporte a la gastronomía mundial son las patatas a la importancia, receta originalmente de batalla, económica y sabrosa pero que es un lujo gastronómico.

La cocina popular tienes estas cosas, de una cocina de subsistencia surgen platos que son un lujo y se convierten en platos de domingo.

DIFICULTAD

Elaborado ma non troppo.

INGREDIENTES

• 3 patatas pequeñas.
• 2 cucharadas soperas de perejil picado.
• 1/2 cebolla bien picada.
• 1 sobre de azafrán.
• 1 vaso de vino blanco.
• Harina para rebozar.
• 1 huevo.
• Caldo o agua.
• 1 ajo.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Corta las patatas peladas, lavadas y secas en rodajas como de un centímetro. Salpimenta y pasa por harina y el huevo batido con la mitad del perejil. Fríe hasta dorar y saca y reserva.

En el mismo aceite pocha la cebolla y el ajo sin que coja color añade el azafrán y el vino, cuando evapore el alcohol, añade el caldo o el agua, el laurel y las patatas deja que se hagan lentamente unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, corrige de punto de sal, añade el resto del perejil y deja reposar unos minutos.

Emplata, sirve y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Esta es la receta básica pero puedes añadir almejas, gambas o alguna verdura más.
• Hay que ser cuidadoso para que las patatas queden enteras y no se desmoronen.
• El azafrán es importante pero también caro, el colorante es tu amigo.
• Para mi es un plato único.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Las patatas a la importancia.
• Una pieza de fruta.

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