Las mejores croquetas de jamón

En este país decir que haces las mejores croquetas de jamón parece exagerado pero no lo es, es una receta de cocinero top y que yo he tuneado.

Las croquetas aceptan mil rellenos en muchos casos de aprovechamiento de sobras, este caso es una receta de festivo, los ingredientes son de extrema calidad. Un día es un día y seis media docena.

El infusionar la leche con el jamón es el secreto de esta receta, eso y el uso de gelatina, harán que te quieran por tus croquetas

Dificultad

Las croquetas imponen curro, pero menos que quitarse las lorzas que producen.

Ingredientes

• 170 g de jamón picado de cebo.
• 1/2 cebolla.
• 90 g de harina de trigo.
• 1 sobre de gelatina neutra.
• 80 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)
• 20 g de aceite de oliva.
• 1 l de leche entera de calidad – si es de oveja o cabra, mejor –

Para rebozar y freír

• • Harina.
  • 3 huevos batidos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Diluye en un vaso de leche la gelatina. Reserva.

Corta la mantequilla en dados y ponla con el aceite a derretir en una cazuela. Pica finamente la cebolleta y añádelos a la cazuela. Rehoga durante 5-6 minutos o hasta que esté pochada. Añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche colada poco a poco, sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Pon el jamón, la gelatina y mezcla bien. No se trata de que el jamón se cocine, solo que se mezcle bien.

Extiende la masa sobre una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla o aceite para que no se haga costra y déjala enfriar.

Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina. Sirve y zampa.

Marida con unas patatas fritas y unas cañas.

• Tanto de cebo o un buen jamón, usssa las virutas que son más baratas.
• Un poco de tomate frito es un excelente acompañamiento.
• La salsa de huevo frito también mola.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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• La ensalada de lechugas con vinagreta de frutos secos.
• Una pieza de fruta.

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