Las mejores albóndigas de pollo en pepitoria

Si os digo que son las mejores albóndigas de pollo en pepitoria pensaréis que soy muy exagerado, seguid leyendo y veréis que no miento.

El secreto de unas sabrosas y jugosas albóndigas de pollo es usar contramuslos de pollo sin piel, tiene más grasa que la pechuga y por ende más sabor y jugosidad.

La salsa pepitoria queda estupenda con pollo en trozos o gallina para cocciones más largas pero haciendo la salsa antes de poner las albóndigas, garantiza todo el saborazo y el éxito asegurado.

DIFICULTAD

Querer es poder.

INGREDIENTES

• 6 filetes de contramuslos sin piel.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 10 almendras.
• 2 rebanadas de pan (30 g).
• 2 huevos duros.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Unas hebras de azafrán.
• Caldo de pollo.
• 1 vaso de vino.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.

Yo he picado la carne de los contramuslos cortado en trocitos en un robot de cocina pero puedes pedir a tu carnicero que lo haga, yo prefiero así para controlar en picado que no quede como una pasta.

Prepara las albóndigas con la carne picada, 1 ajo, perejil picado al gusto, sal, pimienta, una rebanada de pan mojada en leche o vino, y sin enharinar haz bolitas del tamaño que prefieras.

Dora en una sartén el ajo, la otra rebanada de pan y las almendras. Escurre bien el aceite y ponlos en el mortero con las yemas de los huevos, las hebras de azafrán. Maja todo bien. Añade perejil picado y si le pones viño es el momento y reserva.

Frie las albóndigas y reserva. En el mismo aceite, añade el ajo cortado y la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela hasta que estén blandos pero sin color.

Agrega la nuez moscada y el caldo de pollo (agua en su defecto) deja hervir unos 15 minutos, a los cinco minutos añade el majado un poco de vino o caldo, deja cocer. Tritura para hacer la salsa más atractiva a la vista, que al gusto ya te digo yo que no hace falta.

Añade al guiso las albóndigas y que hierva despacito otros 10 minutos y el caldo espese. Añade el resto del huevo troceado. Corrige de punto de sal y pimienta. Sirve y zampa.

Marida con un vino blanco frutal o un buen rosado.

• Acompaña con lo que quieras, en mi caso con arroz Integral Con Chía, Quinoa, Espelta y Lino. Soy guay.
• La salsa pepitoria que te sobre la guardas para beberla a escondidas.
• El laurel es bien.
• Puedes añadir al guiso un vaso de vino blanco o bebértelo.
• Unas verduras a la plancha son un buen acompañamiento.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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• Una pieza de fruta.

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