Las conchiglie rigate a la ‘nduja

Si no has probado nunca la sobrasada picante italiana aquí tienes la oportunidad con las conchiglie rigate a la ‘nduja pura droga amasada, un vicio al que puedes engancharte con facilidad.

La ‘nduja es un embutido italiano de cerdo típico de la región de Calabria, una suerte de sobrasada picante pero en versión «pico a rabiar» pero de verdad es que es un vicio grande, muy grande.

El requesón o ricotta, es un tipo de queso granuloso obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche. Este suero es un subproducto sobrante de la elaboración de los quesos. Y está muy bueno solo o en recetas como esta.

DIFICULTAD

La de aguantar el picante.

INGREDIENTES

• Conchiglie rigate.
•  ‘nduja.
• Ajo.
• Cebolla dulce.
• Ricotta o requesón.
• Parmesano.
• Pimienta.
• Sal.

Pica el ajo y la cebolla, dora despacito, cuando estén añade la carne troceada de la ‘nduja y deja que se rehogue. Deja hacer unos minutos o más.  Cuando esté cuela el aceite para que la receta salga algo menos grasienta.

Pon la pasta a cocer tal y como diga el fabricante.

En un bol pon la ricotta y el parmesano, que quede integrado.

Cuando esté la pasta añade a la sartén junta la salsa y los quesos, añade algo de agua de cocer la pasta. Da un meneo para que se integren bien los sabores, corrige de sal y pimienta, sirve y zampa.

Marida estupendamente con un vino y una siesta.

• Una cucharada de tomate concentrado en el sofrito no sobra.
• Si no encuentras ‘nduja la sobrasada picante sustituye bien.
• Ricotta sí, nata no.
• Una yema de huevo en la mezcla de quesos dará untuosidad y lorzas a partes iguales.
• Usa la pasta que más rabia te dé, yo estoy con las conchas aturullado por un exceso en la alacena, una oferta dos por uno  que me tiene inflado a conchas.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Las conchiglie rigate a la ‘nduja
• Fruta fresca.

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