Las berenjenas con tomate napolitanas

Las berenjenas con tomate napolitanas es una receta total, vale como tapa, entrada, acompañamiento o con una pasta como plato principal, os la recomiendo encarecidamente.

Las Solanum melongenas o familiarmente llamadas berenjenas se encuentran todo el año pero recomiendo tomarlas en temporada, yo me inflo a berenjenas en verano, hay mil formas de comerlas a cada cuál más rica.

El recetario del sur de Italia es fantástico y poco conocido por estos lares, os recomiendo investigar recetas del sur de Italia, aquellas que no se ven en los restaurantes habitualmente.

Dificultad

No hay que ser napolitano.

Ingredientes

• 1 kg de tomates enteros de calidad (un par de botes)
• 2 berenjenas.
• 6 hojas de albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra para freír.
• Sal.
• Pimienta negra.

Lavar, secar y trocear las berenjenas en dados más bien gordos. Salar las berenjenas con sal gruesa colocarlas sobre una rejilla de cocina o colador durante 40 minutos para que pierdan el amargor. Quítalas el exceso de humedad y freírlas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas, colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura.

En una sartén con un poco de aceite añade los dientes de ajo sin pelar, solo aplastados. Añadir los tomates lavados y troceados, sal , pimienta y la mitada de la albahaca. Debes de cocinar durante unos 20 minutos o hasta que el tomate esté hecho. Una vez terminada la cocción añadir los trozos de berenjenas fritas y el resto de la albahaca.

Marida con un buen vino, si es siciliano mejor que mejor.

• La usé como guarnición de un pescado frito.
• Con una burrata se convierte en un plata único.
• Con pasta y queso parmesano es una delicia.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Las berenjenas con tomate napolitanas.
• Las delicias de merluza a la bilbaina sobre espinacas al aroma cítrico.
• Una pieza de fruta.

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