Las alubias con repollo al estilo montañés

Las alubias con repollo al estilo montañés son una versión canalla del clásico cocido montañés, cambiamos la berza por repollo y conservamos lo mejor del plato: sabor, contundencia y tradición. ¡Ideal para esos días de frío en los que necesitas un abrazo en forma de comida!

Este plato es una oda a las recetas de cuchara que reúnen a familias y amigos alrededor de la mesa. Perfecto para preparar en grandes cantidades y disfrutar del típico «está mejor al día siguiente». Aunque respeta la esencia de la receta tradicional, el uso del repollo le da un giro más suave y versátil, manteniendo su carácter rústico y auténtico.

Además, es una receta agradecida: puedes adaptarla a tu gusto añadiendo tus carnes favoritas, controlando la cantidad de grasa o incluso dándole un toque picante si eres de los que buscan emociones fuertes en la cocina. Es la excusa perfecta para desempolvar esa cazuela grande que siempre miras de reojo y que, como este guiso, está hecha para compartir buenos momentos.

Este plato no entiende de prisas, pero tampoco de complicaciones. Deja que el tiempo haga su magia, mientras los sabores se fusionan y llenan la casa de ese olor que anuncia comida casera de verdad.

Dificultad

Saberse las estaciones del año.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias blancas (puestas en remojo la noche anterior).
• 1/2 repollo, cortado en tiras finas.
• 200 g de panceta fresca.
• 2 chorizos ahumados.
• 1 morcilla (opcional, pero quién quiere menos).
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de espinazo salado.
• 2 patatas medianas, troceadas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Cocer las alubias: En una olla grande, pon las alubias escurridas junto con el hueso de jamón, el espinazo salado y la hoja de laurel. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media, espumando cuando sea necesario.
2. Añadir las carnes: Incorpora la panceta, los chorizos y la morcilla. Deja que todo se cocine junto unos 45 minutos más.
3. El repollo: Mientras tanto, rehoga el repollo con un par de dientes de ajo laminados en aceite de oliva. Añade una pizca de sal y cocina hasta que esté tierno. Reserva.
4. Las patatas y el toque final: Añade las patatas al guiso cuando queden unos 20 minutos de cocción. Cuando las alubias estén tiernas, retira los huesos y las carnes. Corta las carnes en trozos y devuelve al guiso.
5. Maridar sabores: Añade el repollo rehogado a la olla, remueve y deja que todo se integre unos minutos. Ajusta de sal y pimienta.
6. El toque del pimentón: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápido para que no se queme y viértelo sobre el guiso

Maridaje canalla

Un vinazo tinto de la tierra: Prieto Picudo o Mencía. Y si no tienes, una caña bien fría.

Trucos para bordar esta receta

• Si usas repollo rizado, tendrá un sabor más intenso, parecido a la berza.
• Usa el agua justa en la cocción, que no quede caldoso.
• Para un punto extra de sabor, sofríe un poco de cebolla y zanahoria y añádelo al guiso.
• Congela las sobras, porque mejora de un día para otro.

Resumen nutricional:

* Información facilitada por Fatsecret.

Menú recomendado:

• Las alubias con repollo al estilo montañés.
• Una pieza de fruta.

¿Por qué esta receta mola tanto?

Porque es un plato único, lleno de sabor, ideal para días de frío y con un toque canalla que eleva la tradición. Además, te ahorra tener que hacer el primero y el segundo.

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