Las alitas de pollo en pepitoria

Las alitas de pollo en pepitoria es una receta que sustituye la gallina por pollo para ganar en tiempo y facilidad de ejecución, con excelentes resultados.

La pepitoria es una salsa típica del recetario español que los franceses quieren hacer suya pero que por ingredientes y formas el origen se acerca más al norte de África, lo que parece lógico y además mola más, que los franceses lo quieren todo para su cocina y mira no, que esta receta no es vuestra, concretamente es mía, ¡hombre ya!

Se suele hacer con gallina o pollo de calidad que requieren cocciones largas, como tenía tanta prisa como hambre la receta la hice con alitas en un rato corto.

DIFICULTAD

La de no comerse la salsa a cucharadas.

INGREDIENTES

• Alitas de pollo.
• 1 rebanada de pan del día anterior.
• 7 almendras peladas y crudas.
• 1 huevo cocido.
• Perejil.
• Cebolla.
• Azafrán.
• 2 dientes de ajo picados.
• Vino blanco.
• Caldo o agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Fríe y dora las alitas salpimentadas en una sartén, saca y reserva.

Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las alitas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír los muslos, en frío pon el ajo, las almendras y el pan, ve sacando según se vayan dorando, con cuidado con las almendras que se queman fácil. Maja, añade el azafrán, el perejil picado, la yema de huevo y un vaso de vino, que quede como una papilla. Reserva.

Pon un ajo muy picado en el mismo aceite, antes de que coja color añade la cebolla y deja pochar. Pon las alitas, la clara del huevo cortada en cubos y el caldo, deja unos 10´ y vierte el majado, deja otros 10´para que se terminen de hacer, corrige de sal y pimienta, sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• La salsa en suficiente cantidad vale perfectamente para las alitas, unas albóndigas, para una pechuga de pollo en tacos.
• Un arroz blanco es buen compañero.
• Alguna otra hierba puede entrar en el plato pero con delicadeza.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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