Las albóndigas en salsa de cebolla y aceitunas

Las albóndigas en salsa de cebolla y aceitunas es una receta de las de toma pan y moja, seguramente sea una de mis salsas favoritas.

La salsa de cebolla y aceitunas es una salsa comodín, vale para guisar unos filetes, unas albóndigas de pollo, de ternera o incluso de pescado. De verdad que si dominas esta salsa tienes mil combinaciones de platos y no te aburres de comer.

Leo por ahí que las aceitunas son frutas ricas en ácido oleico (omega-9), vitamina A y E y un gran abanico de compuestos fenólicos que les otorgan grandes beneficios para la salud. Son protectoras cardiovasculares, de enfermedades neurodegenerativas y de ciertos tipos de cáncer. Para mi son un punto para comer en crudo, en ensaladas o en esta salsa, sin más.

Dificultad

La de hacer pelotitas.

Ingredientes

• 250 gr de carne picada de cerdo.
• 500 gr de carne picada de ternera.
• 1 huevo.
• Un diente de ajo picado.
• 1 cucharada de perejil fresco.
• 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche.
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para la salsa de cebolla:

• • 2 cebollas picadas.
  • 1 ajo.
  • Agua o caldo.
  • Aceitunas verdes sin hueso.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas (excepto la harina) en un bol, trata de que el diente de ajo esté muy picado.

Bolea las albóndigas y enharina fríe por tandas hasta que esté doradas. Reserva.

Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla muy picada para que se pochen. El truco consiste en dejar que la cebolla se caramelice. Salpimenta, añade el vino y deja evaporar. Pon el caldo y las aceitunas, deja hacer la salsa 30 minutos, tritura.

Pon las albóndigas y deja unos 10´para que se terminen de hacer, zampa.

Marida con un vino joven, como mi espíritu.

• La salsa de cebolla hecha en abundancia puede valer para un filete a la plancha.
• Puedes cambiar por albóndigas de pollo o incluso de merluza.
• Añade alguna hierba al gusto.
• Puedes triturar o no y decir que eres defensor de las salsas rústicas.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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• Una pieza de fruta.

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