Las albóndigas de secreto

Las albóndigas de secreto de cerdo es una receta de domingo o festivo que harán las delicias tanto de tu paladar como de tus lorzas, preparad pan.

Esta receta es propia de unos restos que me hacían ojitos en la nevera un filete de secreto y varios de lomo que para la plancha eran por si mismo insuficientes, pero que la mezcla dan como resultado un recetón.

El secreto aporta el sabor y la grasa que el lomo no tiene, haciendo de que estás albóndigas estén tan jugosas como sabrosas, receta de domingo aunque venga de los restos de una nevera desajustada.

DIFICULTAD

Hacer pelotillas lleva su tiempo.

INGREDIENTES

• 200 gr de lomo de cerdo picado.
• 200 gr de secreto de cerdo picado.
• 1 huevo.
• Un diente de ajo picado.
• 1 cucharada de perejil fresco.
• 1 rebanada de pan de molde empapadas en leche.
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para la salsa:

• • 1 calabacín.
  • 1 ajo.
  • 250 gr de tomate triturado.
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 cebolla
  • Orégano.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Yo he picado en casa con el robot las carnes, al ser producto de aprovechamiento, si quieres hacerlas comprando ingredientes di al carnicero que te lo pique, es mejor picadora seguro. Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, el diente y el perejil picados, deja reposar una horita. Haz las pilotes, pasa por harina y fríe. Reserva.

Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla picada en cubos no muy pequeños, para que se pochen. Antes de que coja  color, pon el calabacín cortado en cubitos, sigue haciendo. Tira las dos cucharadas de tomate concentrado, dora unos minutos, añade el tomate triturado. Deja hacer unos 15 minutos. Salpimenta y añade el orégano.

Entonces pon las albóndigas y deja unos 10´para que se terminen de hacer, yo he acompañado con patat frita y una ensalada. Sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• Puedes añadir las hierbas que te molen, no te cortes.
• Puedes cambiar el cerdo por pollo, ternera, mezcla de ambas o incluso seitán.
• Sustituye la leche por vino blanco si eres antilácteos.
• El picante le da un punto.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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