Las albóndigas de merluza

Una manera diferente de zamparte un pescado es esta receta de las albóndigas de merluza que con un poco de maña da resultados magníficos.

Hay muchas recetas de albóndigas o hamburguesas de pescado, a mi las de merluza son las que más me suelen gustar y las suelo hacer cuando compro una merluza y tiro de las partes menos apetecibles o nobles, como es la cola.

He puesto las albóndigas una salsa verde (parecida) pero una salsa de tomate no le quedaría nada mal o si eres más exótico en un curry.

DIFICULTAD

Para amantes de las esferificaciones gañanas.

INGREDIENTES

• Merluza sin piel ni espinas.
• 2 huevos.
• Un par de dientes de ajo, picados.
• Perejil fresco.
• 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche.
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
• Harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Cebolleta.
• Sal.
• Pimienta negra.

 

Pica la merluza asegurandote que no tiene espinas, si tienes picadora es la mejor opción, si no a cuchillo y con paciencia. Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, un diente muy picado y el perejil igualmente picado, añade el huevo, el pan con la leche, sal y pimienta. Mezcla para que todos los ingredientes se integren. Deja una hora en la nevera.

Haz pelotas del tamaño de una pelota de golf, pasa por harina y fríe. Reserva.

Para la salsa:

En una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla muy picada para que se pochen. El truco consiste en dejar que la cebolla se caramelice, añade un buen puñado de perejil muy picado y reserva otro. Salpimenta, añade el vino, deja evaporar. Añade el caldo de pescado, deja hacer la salsa 30 minutos. Tritura pon en una cacerola y añade las albóndigas y el otro puñado de perejil, deja unos 10´para que se terminen de hacer, sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• Haz más salsa de la que necesites y congela.
• Puedes hacer las albóndigas con merluza, lubina, dorada o el pescado que tengas a buen precio.
• Unas gambas o gambones bien picaditos le dan un extra a las albóndigas.
• Unas almejas abiertas en el último minuto hacen de esta receta un pequeño lujo.
• El arroz blanco o las patatas fritas valen como guarnición.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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