Las albóndigas con berenjena dentro

Las albóndigas con berenjena dentro no te dejarán indiferente, son para chuparse los dedos de las manos y de los pies, si me apuras.

Las albóndigas es una manera de comer carne de manera que todos la toleramos, si bien es cierto que se puede hacer con otras proteínas no animales y sale igual de rica, también haces que para los no amantes de los vegetales se flipen con el resultado.

No hace falta que tires de cortes de carne especialmente caros, lo importante es que sea jugosa, pide a tu carnicero  de cabecera que te asesore.

DIFICULTAD

Para torpes.

INGREDIENTES

• 750 gr de carne picada.
• 2 huevos.
• Un par de dientes de ajo, picados.
• 1 cucharada de perejil fresco.
• 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche.
• 2 berenjenas.
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
• Harina.
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de tomate triturado.
• Cebolleta.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para la berenjena:

Lo primero es hacer la berenjena, tienes varias opciones:

• Cocer la berenjena 10 minutos en agua con aceite y sal.
• Asar la berenjena, partida en dos mitades con cortes en en la parte de la carne, un chorrete de aceite, pimienta y sal. Mete en el horno a 200º durante 20 o 40 minutos.
• Asar la berenjena en el microondas, igual que al horno partida en dos mitades con cortes en en la parte de la carne, un chorrete de aceite, pimienta y sal. Mete en el microondas a máxima potencia durante 10 o 15 minutos, ve mirando el punto desde las 10 minutos. Esta es mi opción.

Una vez cocida la berenjena quita la piel y pica muy fina la carne,  enfría.

Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, el diente muy picado y el perejil igualmente picado, añade el huevo, la carne de berenjena, el pan bien escurrido de la leche, sal y pimienta. Mezcla para que todos los ingredientes se integren. Deja una hora en la nevera.

Haz pelotas del tamaño de una pelota de golf, pasa por harina y fríe. Reserva.

Para la salsa:

En una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla muy picada para que se pochen. El truco consiste en dejar que la cebolla se caramelice. Salpimenta, añade el vino, deja evaporar. Añade el tomate triturado, deja hacer la salsa 30 minutos. Pon las albóndigas y deja unos 10´para que se terminen de hacer, zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• Al tomate le va muy bien las hierbas.
• Puedes hacer las albóndigas con la proteína que quieras, con avena salen fantásticas.
• La batata frita es un acompañamiento fantástco.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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• Una pieza de fruta.

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