Las ajonesas fetén

Para muchos la ajonesa o el falso alioli es simplemente una oda al ajo, pues querida, no, es más os doy con las ajonesas fetén dos de las múltiples opciones que hay.

Las salsas caseras son mejor opción que las industriales, en cualquiera de los casos conviene tener cuidado con su uso, algunas son muy calóricas y estropean tu intención de comer ligero, las industriales pecan de esto mismo y de añadidos locos, como sal y azúcar como si nu hubiera un mañana.

El alioli es una de mis salsas preferidas, el de verdad, pero tampoco hago feos a las ajonesas, que no son más que una versión vaga del alioli que tiene trabajo y mano a partes iguales.

DIFICULTAD

La de tener mortero.

INGREDIENTES

• Mahonesa.
• Ajo.
• Lima.
• Cilantro.
• Tabasco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Si te decides hacer la mahonesa casera, en un vaso batidor añade el huevo, una cucharada de jugo de limón, otra de vinagre de Jerez, una pizca de sal y aceite de oliva suave. Bate a velocidad media hasta que se integre. No subas las cuchillas hasta que esté hecha la mahonesa.

Para ambas elaboraciones partimos de la misma base, ajonesa clásica, en un mortero con un poco de sal gorda y los dos ajos pelados, majamos hasta que sea una masa fina, añadimos la mahonesa y movemos hasta que se unan los sabores.

Ajonesa de lima

Coge una parte de la ajonesa base y añade el zumo de la lima y su piel rallada, une los ingredientes, corrige de sal si procede.

Ajonesa de cilantro

En un mortero añade el cilantro picado y maja hasta que quede consistencia de pasta. Coge una parte de la ajonesa base y añade el zumo de la lima, su piel rallada, Tabasco al gusto, une los ingredientes, corrige de sal si procede.

Emplata y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• En arroces queda muy bien
• Para bocatas vegetales es un must.
• Ante la falta de lima pon limón…o naranja o mandarina.
• Puedes hacer combinaciones con los elementos que te molen, wasabi, pimiento asado, jengibre, mostaza, curry.
• Si queda muy espeso puedes añadir una cucharada de agua hasta que quede a tu gusto.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Arroz con cosas.
• Una pieza de fruta.

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