La tapenade

La tapenade es una de esos básicos de la cocina que te vale para un roto y un descosido, la puedes hacer en un pispas y si la materia prima es buena, es un lujo.

La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal «tapena«.​ Puede hacerse con aceitunas negras o verdes.​ También puedes llamarla olivada y decir que es original de tu pueblo.

Yo la hago con aceituna negra de Aragón, que es seguramente la aceituna que más me gusta, puedes poner la que tu quieras, pero por favor, que sea buena, no de esas chiclosas que te encuentras en algunos botes.

Dificultad

No hace falta ser aragonés.

Ingredientes

• 200 gr de aceitunas negras de Aragón deshuesadas.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 2 hojas de albahaca fresca.
• 1 antxoa.
• 20 alcaparras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.

Lo ideal es hacer la tapenade en m ortero, es lo que marcan las tradiciones, vosotros mismos, yo lo hago con robot.

Introduce en la picadora todos los ingredientes menos el aceite que lo pondremos a hilo, tritura sin que quede una papilla, los trozos son bienvenidos, pon el aceite poco a poco y emulsiona, tiene que quedar algo untable. Sin más, ya lo tienes. Yo lo acompaño de unos crackers de tomate, con pan tostado es suficiente.

Marida con una caña.

• Puedes hacer esto mismo con aceitunas verdes.
• La tapenade con pimientos de piquillo es lo más.
• La tapenade con tomates secos en aceite de oliva no te quiero ni contar.
• Otras hierbas al gusto quedan guay como el tomillo o el orégano fresco.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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• Pollo asado definitivo.
• Una pieza de fruta.

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