La sopa minestrone de setas con su quenelle de queso fresco

La sopa minestrone de setas con su quenelle de queso fresco es llevar el aprovechamiento a niveles de plato de domingo y quedarte tan pancho.

Si bien es cierto que en la minestrone caben casi cualquier verdura en este caso es un claro ejemplo de uso de restos, unas pocas setas, verduras descarriadas y un poco de queso fresco batido que tenía por la nevera. Un verdadero lujo de sopa.

Para mi es un plato único que vale lo mismo para cena o comida y cuando el fresco aparece, apetece.

Dificultad

Quien tiene restos en la nevera tiene un tesoro.

Ingredientes

• Setas variadas.
• Pasta.
• Ajo.
• Calabacín.
• Puerro.
• Apio.
• Patata.
• Unos arbolitos de brócoli.
• Cebolla.
• Tomate.
• Tomate concentrado.
• Zanahorias.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.
• Harina de setas.

En una cacerola pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehoga las verduras que habrás troceado anteriormente para que quepan en la boca o de bocado que se llama. Añade las setas troceadas, deja unos minutos o hasta que la verdura coja cierto color, añade el tomate concentrado da unas vueltas y añade el rallado deja sofreír unos minutos. Vierte agua o caldo, añade la patata en cubos, el perejil y la albahaca, deja hervir unos 30 minutos. En el último momento añade la harina de setas.

Una vez que la sopa esté lista añade la pasta y deja hervir hasta que esté al dente. Sirve en un pozal con su quenelle de queso. Para mi es un plato único, insisto.

Marida perfectamente con un rosado rico.

• Yo le puse una quenelle para la foto, luego le puse un porrón de queso, está buenísimo.
• Puedes poner alguna verdura de hoja verde muy picadita como repollo o espinacas.
• Si no le pones queso, de vegetariano pasa a vegano por arte de birlibirloque.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• La sopa minestrone de setas con su quenelle de queso fresco.
• Fruta.

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#FRENALALORZA