La sepia guisada con patatas

La sepia guisada con patatas, ese lujo que solo conocen los amantes del guiso marinero y repudiado por los amantes de la plancha. De esta receta te saco dos, no me des las gracias.

La sepia es muy amigo de los bares de tapas tradicionales, no tengo nada en contra de ellas, pero me deja indiferente salvo grandes excepciones, prefiero la cuchara y el guiso marinero, que hace de un plato único un manjar y un compendio de sensaciones gustativas.

Os traigo una receta que para el andaluz medio es un choco con papas, pero no es exactamente igual, para empezar no estoy en un chiringuito en Conil y para terminar tiene variantes propias de mi sinvergonzonería canalla.

DIFICULTAD

La de pelar las patatas.

INGREDIENTES

• Patatas.
• Sepia.
• 1 vaso de vino blanco.
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Caldo de pescado.
• Tomate triturado.
• Tomate concentrado.
• Ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Laurel.
• Apio.

Pica los vegetales. Desde frío fríe el ajo, añade el apio, la cebolla y el pimiento rojo, deja pochar lentamente, sin que cojan color. Añade el tomate triturado y el concentrado. Salpimienta y corta en trozos regulares la sepia, haz a la plancha en una sartén muy caliente, para que dore, añade a la cazuela y deja que se guise a fuego medio bajo, unos 15 minutos. Corrige el punto de sal y pimienta.

Cuando esté hecho separa la mitad del guiso y reserva para otro día (guiño, guiño) al resto añade las patatas tronchadas de risa añade el vaso de vino, a fuego fuerte deja reducir y evaporar el vino, añade el caldo y deja que se hagan las patatas.

Emplata y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Si te gustan y tienes posibles puedes añadir unas buenas almejas, mejillones, gambas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente.
• El azafrán con mesura es una gran opción para este plato.
• Si no puedes hacer tu propio caldo hay algunos de marca que son excelentes, úsalo, a las malas agua.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La sepia guisada con patatas.
• Una pieza de fruta.

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