La Mafalda corta con boloñesa picante

La Mafalda corta con boloñesa picante va de comer bien currando un poco, un clásico italiano pasado por el tamiz del sabroso picante.

El picante y la carne guisada van de maravilla, si además como a mí te flipa el picante es tienes un plato de escándalo, ahora bien, el grado de picor depende de ti, pero recuerda que lleva queso y este neutraliza bastante el picante.

La pasta que he elegido es en menor medida por ser adecuada y en mayor medida por no tener otra, así que usa la que tengas o más te apetezca.

DIFICULTAD

La de tener paciencia.

INGREDIENTES

• 400 g Mafalda corta.
• 300 g de carne picada de ternera.
• 200 g de carne picada de  cerdo.
• 1 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 2 guindillas.
• 150 g de champiñones cortados a cuartos.
• 1 cucharada de harina de trompetas de la muerte.
• 500 g de tomate triturado de calidad.
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 1 taza de perejil picado.
• 1 taza de albahaca troceada.
• Orégano seco.
• Tomillo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso Idiazabal.
• Pimienta.
• Sal.

Para la boloñesa picante

En primer lugar ponemos bien picado el ajo, la cebolla, la zanahoria y la la rama de apio, cuando esté tierna la verdura añadimos los champiñones y las guindillas, cuando pasen unos minutos, ponemos la carne picada y doramos. Pon el tomate concentrado y dale un rehogue. Añade el vino dando el hervor suficiente para que se evapore el alcohol pero no te lo bebas. Añade el tomate, el tomillo y el orégano, haz como 45′ a fuego suave. Rectifica de sal y pimienta, pon el las hierbas frescas. Tienen  que quedar un guiso más bien espeso.

Haz la Mafalda corta según instrucciones del fabricante. También es importante dejar la pasta al dente, después añade a la sartén con la boloñesa, da unas vueltas y añade un poco de agua de cocer la pasta. En este punto debes poner queso rallado y manteca, es decir mueve la pasta para que se integre el queso, la salsa y la pasta. Sirve, emplata  y decora con un poco más de queso, tipo rallado y una vuelta de pimienta negra .

Marida con el vino fresquito como un rosado y una siesta.

• Puedes añadir alguna verdura más, tipo pimiento verde o rojo.
• El mantecado es fundamental para que la pasta y la salsa no queden cada una por un lado.
• Si no tienes tomate concentrado estás tardando en comprar, es otro nivel.
• El queso que sea de calidad y no de los de bolsa, merece la pena el esfuerzo de rallar.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Gazpacho con cosas.
• La Mafalda corta con boloñesa picante.
• Una pieza de fruta.

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