La entraña a la plancha

Si te gusta la carne te gustará la entraña, una carne buena, bonita y barata, vamos a preparar la entraña a la plancha.

La entraña de ternera es una pieza procedente de la parte interna de los costillares de la ternera, es el músculo del diafragma, por lo que de cada ternera podrán sacarse dos piezas. Algo que hace que sea complicado encontrarlas habitualmente en carnicerías o supermercados. De ahí que no se conozca mucho. Para mi es de las mejores carnes.

Aviso a navegantes, no es una carne tierna y te la tienen que dejar limpia, si no es incomible.

Dificultad

Fácil siguiendo las instrucciones.

Ingredientes

• Entraña de ternera.
• Aceite de oliva.
• Sal en escamas.

Una de las premisas más importantes es sacar la carne con antelación para que esté a temperatura ambiente, es básico, si no partes de aquí la carne no saldrá nunca buena, es más es una aberración tomar una carne por poco hecha que esté fría de cámara por dentro, saca la carne un par de hora antes. De la nevera y en caso de que venga envasada al vacío ábrelo.

Calienta la plancha como si no hubiera un mañana.

Pon la carne en la plancha, espera 2 minutos por cada lado para quede al punto menos, que es como recomiendo comer una carne de calidad. Bien dorada y crujiente la superficie y sonrosado el interior. Una vez pasado ese tiempo saca la entraña de la plancha añade la sal en escamas y deja que repose entre dos y cinco minutos antes de darle el primer corte.

Marida con un vino como el Finca Moncloa.

• Recuerda tres puntos carne a temperatura ambiente, tiempo de cocción y reposo.
• Puedes acompañar la carne de las típicas patatas fritas y de unos pimientos de Padrón como yo.
• Ya que vas a preparar la entraña a la plancha prepara una salsa: chimichurri, brava o mejor, sin salsa.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La entraña a la plancha.
• Pieza de fruta.

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