La ensalada de mango, aguacate, tomate rosa y vinagreta de pistachos

La ensalada de mango, aguacate, tomate rosa y vinagreta de pistachos es la madre de todas las ensaladas o por lo menos de las cuquis.

Ya he publicado alguna receta de ensalada con con mango que realmente es la versión historiada de esta que os traigo hoy, no siempre tiene uno el cuerpo para mandangas y hoy era el caso, pero es una ensalada que flipas de buena y sin animalitos de ningún tipo.

Para los no iniciados en el mundo del pistacho os diré (bueno lo dice la wikipedia) que el alfóncigo, alfónsigo o pistachero es un árbol pequeño del género Pistacia, originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Turquía, Kirguistán, Turkmenistán, Irán, Pakistán y Afganistán occidental, que produce un importante fruto seco para uso culinario llamado pistacho, pistache o alfóncigo.

DIFICULTAD

Hay que tener nevera.

INGREDIENTES

• Mango.
• Aguacate
• Tomate rosa.
• 1 puñado de pistachos.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.

En un mortero, ponemos los pistachos y los trituramos sin hacer un polvo, que se vean los trozos, añade el aceite y el vinagre, remueve y deja en reposo mientras preparamos el resto de ingredientes.

Con una ensaladera de tamaño apropiado añade los ingredientes, bien lavados y bien secos. Cortamos una vez pelado el mango en trozos regulares mejor que no esté excesivamente maduro, de bocado como el tomate y el aguacate, mezclamos y aliñamos con la vinagreta anterior.

Sirve decorando con unos pistachos y más vinagreta tamaña ensalada. Zampamos, sin más.

Marida con un rosado fresco.

• Si no hay pistachos no hagas dramas, cualquier fruto seco vale.
• Si no quieres o no tienes frutos secos, no los pongas, un poco de mostaza será un buen sustituto.
• Las hierbas frescas en las ensaladas siguen siendo un plus.
• Puedes añadir unas lascas de jamón ibérico pata negra si eres ricachón y no soportas el vegetarianismo.
• Perfectamente puede ser plato único para una cena.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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