La ensalada campera

La ensalada campera es de lejos mi ensalada veraniega de cabecera, junto con el gazpacho hacen de mis veranos el menú más repetido.

Ensalada campera, ensalada española, de verano o de patata diferentes nombres para la misma ensalada que en cada casa se diseña con diferentes ingredientes, yo os daré mi versión, que es la que suelo hacer muchas de las veces, no todas pero tampoco pocas.

En mis recuerdos era la ensalada que acompañaba a los filetes empanados que se comían cuando se iba al campo o a la playa antes de que existiera la posibilidad de hacer una barbacoa y quemar un bosque.

DIFICULTAD

Entretenida.

INGREDIENTES

• Patatas.
• Tomates.
• Huevo duro.
• Aceitunas verdes sin hueso.
• Atún.
• Pimiento verde.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Cebolletas.
• Vinagre de Jerez.

Pon las patatas (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Cuando estén deja enfriar, pela y trocea.

Cuece los huevos al gusto, pero te recomiendo no más de 10′ para que no salga la yema verdeasqueroso.

Trocea la cebolleta en juliana fina, haz lo mismo con el pimiento verde.

Pon la patata, el huevo, la cebolleta, el pimiento y las aceitunas en un cuenco grande, el atún desmigado. Incorpora la aceite y el vinagre de Jerez, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y mete en la nevera para que se enfríe.

Marida con unos boquerones en vinagre y unas cañas.

• El pimiento rojo también queda guay.
• Si le quitas el huevo y el atún tienen una ensalada vegana.
• Si quieres fardar pon aceitunas de distintas variedades.
• Un poco de mostaza aporta distinción y esnobismo a partes iguales.
• Atún, bonito o ventresca da igual pero que sea bueno.