La coliflor en pepitoria

Otra de las recetas de fliparse de esta primavera es la coliflor en pepitoria, una excelente forma de comer coliflor de manera diferente y rica, muy rica.

La pepitoria es una salsa típica del recetario español asociado a la gallina o al pollo hasta que este humilde zampabollos ha decidido cambiar el animalito por coliflor, una de mis plantas comestibles favoritas.

La coliflor en pepitoria es producto de un mente inquieta, de un hambre importante y una falta de ingredientes que dan como resultado una ingeniosa a la par que apetitosa receta.

DIFICULTAD

La de no comerse la salsa a cucharadas.

INGREDIENTES

• 1 coliflor pequeña.
• 1 rebanada de pan del día anterior.
• 7 almendras peladas y crudas.
• 1 huevo cocido.
• Perejil.
• Cebolla.
• Azafrán.
• 2 dientes de ajo picados.
• Vino blanco.
• Caldo de cocer la coliflor.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Haz arbolitos con la coliflor y cuece con un chorro de aceite y un poco de sal, lo importante es que quede al dente, reserva y no tires el caldo.

Para la salsa, en una sartén añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír los muslos, en frío pon el ajo, las almendras y el pan, ve sacando según se vayan dorando, con cuidado con las almendras que se queman fácil. Maja, añade el azafrán, el perejil picado, la yema de huevo y un vaso de vino, que quede como una papilla. Reserva.

Añade ajo muy picado en el mismo aceite, antes de que coja color añade la cebolla y deja pochar. Pon el majado y el caldo, da un hervor de 10´, tritura y pasa por el chino.

Pon la coliflor, la clara del huevo cortada en cubos y más caldo si fuera necesario, deja unos 5´ para que se terminen de hacer, corrige de sal y pimienta, sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• La salsa en suficiente cantidad vale perfectamente para otras verduras.
• Un arroz blanco es buen compañero.
• Alguna otra hierba puede entrar en el plato pero con delicadeza.
• Este plato sin huevo es vegetariano y vegano lo mires por donde lo mires.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La coliflor en pepitoria.
• Una pieza de fruta.

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