La butifarra con setas

La butifarra con setas es de esos platos que te ganan desde el primer momento, una receta de cocina tradicional catalana, válida para todos los días o para un día de fiesta.

Es una receta robada inspirada en el libro de recetas de José Andrés un tío que me cae fenomenal,  me mola su cocina y cómo piensa,  además era colega de Anthony Bourdain cocinero que admiraba más por sus programas que por su cocina, que ignoro.

La butifarra buena es un puntazo de salchicha, aquí en este país este tipo de embutidos hay que saber buscarlo, si encuentras una buena butifarra aprovecha la oportunidad que te da la vida y compra.

En este caso he usado setas de cultivo, son baratas y cumplen su función, ahora bien, si tienes setas de campo, no lo dudes, úsalas.

Dificultad

No hace falta ser catalán.

Ingredientes

• 1 butifarra para pincho.
• 200 gramos de setas.
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolla.
• Almendra picada.
• Tomillo fresco.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra.
• Vino blanco.
• Sal.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.

Retira la piel de la butifarra y corta la carne en trozos. Limpia bien las setas y córtalas en trozos regulares. Pela la cebolla y pícala finamente.

Pon un buen aceite de oliva en una cazuela baja, para la picada tuesta las almendras y el diente de ajo, cuando estén doradas pero no quemadas, saca y en un mortero con un poco de perejil majo hasta que quede una pasta pero con trocitos de almendras.

En el aceite sobrante  pon los trozos de butifarra y dóralos, sin que llegue a hacerse del todo. Saca y reserva.

Baja la temperatura del fuego, deja que baje la temperatura del aceite e incorpora la cebolla, deja que se poche a fuego lento hasta que esté tierna y transparente. Añade entonces el vino, sube un poco el fuego y deja reducir hasta que se evapore el alcohol, incorpora las setas, el tomillo y la hoja de laurel. Salpimenta al gusto y rehoga hasta que se haya evaporado el agua que han expulsado, reincorpora entonces la butifarra y las almendras majadas, deja hacer unos cinco minutos más, sirve y zampa.

Marida con una cerveza bien fresca.

• Si puedes y estás en temporada de setas de campo fliparás.
• La receta original usa moscatel yo no tenía.
• Lo puedes hacer perfectamente con butifarras o salchichas frescas.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* Información facilitada por Fatsecret.

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