Filetes en salsa de aceitunas

Quien me conoce sabe que son fan de la gastronomía tradicional andaluza, más allá del pescaito frito hay un mundo de platos humildes que me encantan y algunos me parecen sencillamente geniales. Como este.

Los filetes en salsa de aceitunas es un guiso rápido, económico y que puede ser un excelente plato único si lo tomas con un arroz blanco y/o ensalada.

DIFICULTAD:

Alta si careces de sartén o cerebro.

INGREDIENTES

• 12 filetes de ternera (espaldilla)
• 1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• harina para enharinar
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Limón o lima
• perejil

Salpimienta los filetes por los dos lados, enharínalos y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Colócalos en una cazuela suficientemente amplia para que quepan, algo totalmente lógico.

Pica finamente la cebolla y sofríela junto con el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite. Pon las aceitunas enteras. Añade una cucharadita de harina y media de pimentón dulce con cuidado de que no se queme. Pon un la copa de vino blanco y que este se bueno, no cocines con vino malo, que luego te lo vas a comer alma de cántaro.

Cocina durante 5 minutos aproximadamente y vuelca sobre la cazuela de los filetes. Cubre con agua, tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que se espese la salsa. Cuando ya estén pon el zumo de medio limón, le da un puñetazo al plato.

Sirve los filetes en plato llano, riega con abundante salsa y acompaña con arroz blanco cocido. Decora con perejil.

Marida estupendamente con un vaso de agua o del vino que hayas usado para cocinar.