El Trinxat de la Cerdaña que se hizo gallega pasando por Burgos

La receta del Trinxat de la Cerdaña que se hizo gallega pasando por Burgos es un punto que no tiene parangón y que mola un montón (soy poeta)

Cerdeña es una gran isla italiana en el mar Mediterráneo que si algún voluntario o voluntaria me paga el viaje visitaré más pronto que tarde. De donde es natural esta receta, aunque también se haga en el Art Urgell y Andorra.

La col gallega o berza es una planta humilde, más de invierno, pero rica y sabrosa como pocas, os recomiendo en cocidos gallegos, salteada o como en este caso, nacionalizando un plato italiano, sardo concretamente.

Yo le añado morcilla de Burgos más que nada por su aparición estelar en forma de restos en mi nevera, poniéndome ojitos y decidiendo en el último minuto las rodajas que aquí aparecen. He de decir que anteriormente me hice este plato sustituyendo el tocino por más ajo y sin más componentes cárnicos y el resultado es extraordinariamente…vegano.

Un plato de pocos ingredientes pero que si cuidas se comporta como un lujo, la receta original lleva, patatas, col y panceta.

Dificultad

Para tontolabas.

Ingredientes

• 2 patatas de tamaño mediano.
• Coll o berza.
• 150 gr de bacon o panceta en taco.
• 4 lonchas finas de panceta ibérica.
• Morcilla de Burgos.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal
• Pimienta negra molida (opcional).

Retírale a la col las hojas más externas y sucias y córtala en tiras finas, quitando la zona del tallo central que está más dura, ni se te ocurra tirarla, la metes en una sopa, crema o la congelas para más adelante. Lava concienzudamente.

Pela las patatas, en trozos regulares tirando a grandes.En una olla en la que te quepa todo echa un poco de aceite cuando esté caliente añade la col y saltéala durante 5 minutos. Incorpora los trozos de patata, un poco de sal y cubre con agua fría.

Cocina durante 20 minutos hasta que compruebes que las patatas están tiernas.

En una sartén amplia fríe la panceta y reserva, haz lo mismo con la morcilla. Pela los ajos, córtalos en rodajas finas y cocínalos en la grasa que ha dejado la panceta y la morcilla en la sartén a fuego suave. Reserva.

Cuela la col y las patatas (no tires este agua, vale para una sopa) y ponlos en un bol, cháfalos con un tenedor, vierte la mezcla en la sartén donde hiciste el ajo, la panceta y la morcilla, corrige de punto de sal. Cocina cual tortilla, que se dore por un lado y por otro.

Sirve en decorando con unos trozos de panceta, unas rodajas, el ajo y el Trinxat en orden inverso. Zámpatelo.

Marida un vinazo como el Finca Moncloa.

• No conviene abusar, es un plato contundente y único.
• En plan vegano mola igual.
• Con las sobras puedes preparar un caldo blanco.
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RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• El Trinxat de la Cerdaña que se hizo gallega pasando por Burgos.
• Una pieza de fruta.

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