El solomillo de cerdo a la pija antigua

El solomillo de cerdo a la pija antigua es una receta bien útil para tiempos calurosos, se hace rápido y hay poco contacto con fuentes de calor extrema, si además lo acompañas con un gazpacho tienes un menú tan veraniego como fresco.

Según declara la OMS la carne de cerdo es blanca, pero según edad, alimentación y parte del cerdo, por lo que la parte que vamos a zampar es roja, siendo el solomillo clasificado como rojo salvo los de lechón.

Podéis hacerlo con otra parte del cerdo o incluso con solomillos de pollo, que no dejan de ser pechugas, una parte de ellas. El punto de esta receta son los acompañamientos.

Dificultad

Con una neurona te sobra.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo troceado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.

Para la quenelle de boletus

• • Puré de patata.
  • Harina de boletus.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.

Para la quenelle de manzana

• • Puré de manzana.
  • Canela.
  • Cardamomo.
  • Clavo.
  • Pimienta blanca molida.
  • Sal.

Haz un puré de patatas cremoso pero consistente (una patata cortada fina, medio vaso de leche, una nuez de mantequilla y sal), añade un poco de mantequilla, una cucharada de harina de boletus, sal y pimienta y reserva en caliente.

Pela y descorazona una manzana o dos (depende de cuantos seáis) cuece con un poco de agua y aceite de oliva, añade las especias molidas, cuando esté hecho reserva en caliente.

Salpimenta los filetes de solomillo de cerdo y unta los filetes de aceite, caliente una plancha y haz los filetes, que queden tiernos y jugosos depende de ti.

Sirve poniendo una quenelle de cada puré en los lados de los filetes de solomillo alineados en el plato. Pon un chorretón de aceite y un poco de perejil.

Marida con vinos tintos livianos, de cuerpo ligero y pocos taninos. Un vino Pinot Noir, por ejemplo.

• Si no tienes harina de boletus, sustituye por aceite de trufa.
• El puré de manzanas especiado va a tu gusto, añade o quita a discreción.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* Información facilitada por Fatsecret.

MENÚ RECOMENDADO:

• Gazpacho de cerezas.
• El solomillo de cerdo a la pija antigua.
• Una pieza de fruta.

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