El guiso de morcillo

El guiso de morcillo, este no es el marido de la morcilla, aclarado este punto quiero decir que no soy de carnes, pero alguna vez caigo en la tentación, es el caso de la receta de hoy. El guiso de morcillo es un guiso tradicional para esos días fríos que nos acompañan. Si eres de comer carne muy de vez en cuando te recomiendo este guiso.

El guiso de morcillo es de lo bueno lo mejor, de lo mejor lo superior y así todo, es una carne muy usada para cocidos por su melosidad, en formato asado con hueso es una pasada y en formato guiso, otra. Hay muchas recetas de como hacerlo, que ingredientes y como acompañarlo, se tu mismo.

Los guisos son un básico de la cocina, es verdad que están en desuso, en mi caso trato de consumirlos menos y en todo cado de pescado, legumbres o vegetales, en cualquier caso siempre hay que cuidar los ingredientes, no son muchos y el resultado en gran medida depende de ellos.

Recomiendo encarecidamente que hagáis algo más de cantidad y lo congeles o hagas recetas paralelas por mismo gasto energético tienes resueltas diferentes comidas

Dificultad

La  paciencia es una virtud, la falta de ella un problema en cocina, salvo si tienes olla express, entonces no.

Ingredientes

• Morcillo.
• Cebolla.
• Ajo.
• Zanahoria.
• Laurel.
• Pimienta en grano.
• Clavo.
• Canela en rama.
• Perejil.
• Vino tinto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.

Si eres un cagaprisas como servidor y tienes olla rápida y hoy pasas de lo lento, en esa misma olla frie los trozos de morcillo en el que habrás puesto pimienta molida, hazlo hasta que doren y se sellen. Lo harás por tandas y cuidando que sellen bien. En este punto saca y reserva.

Pica el ajo y pon en una sartén con aceite, antes de que dore añade las cebollas cortadas en juliana. De la paciencia que tengas dependerá mucho la coloración del guiso, deja que se haga la cebolla, añade la zanahoria cortada en arcos. Cuando pase un par de minutos añade la carne con el caldillo que habrán soltado y las especias con el perejil, da unas vueltas y añade el vinazo, como dos tercios el resto de agua o caldo sin que llegue cubrir la carne. Yo lo puse 22 minutos desde que empieza el silbido de la olla. Saca y si ves que la carne le falta pon un poco más o si vieras que el caldo está poco espeso saca la carne y reduce a fuego fuerte.

Sirve y zampa.

Marida con un vino del Bierzo y que sea el mismo que has usado en la receta.

• Una buena manera es poner la carne en adobo seco, si la carne es de toro, de vaca vieja o caza ponlo  en un adobo húmedo y sécalo muy bien antes de freír.
• Si te pone lo vegano, sustituye la carne por tofu, vegana mía.
• Las hierbas son bien recibidas.
• El acompañamiento natural son las patatas pero con un puré de boniato flipas.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* Información facilitada por Myfitnesspal.

MENÚ RECOMENDADO:

• Guacamole.
• El taco de morcillo, la receta.
• Una pieza de fruta.

Mientras te la zampas puedes poner música

La lista de Spotify: Lista verano 2020

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