El cordero asado

El cordero asado, es de esas comidas que te recuerdan a la infancia y a las comidas familiares, típico de Navidad pero se come todo el año.

El cordero se come en casi todo el mundo, el asado en Castilla se lleva a gala, pero como os digo es una receta global. Para los curiosos diré que existe una preparación típica de España y originaria de Francia que se llama «epigrama de cordero», que viene del error de una duquesa francesa que por envidia e ignorancia le pidió a su cocinero para la cena del día siguiente un epigrama como los que su amiga había disfrutado la noche anterior en la casa del conde de Vaudreuil.

La mujer muy sociable pero algo inculta confundió epigrama que es una composición poética breve que expresa un solo pensamiento principal festivo o satírico de forma ingeniosa, con un plato de alta cocina, que es lo que disfrutó la amiga en una velada seguramente festiva e ingeniosa.

Si os preguntáis cómo lo resolvió el cocinero, fue con un plato de cordero, lógicamente, que se compone de todas las partes del cordero cocinadas previamente y luego empanadas y fritas, resumidamente.

DIFICULTAD

Para carnívoros.

INGREDIENTES

• Cordero lechal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Laurel.
• Vinagre de Jerez.
• Agua.

En un vaso de agua disuelve dos cucharadas soperas de sal gorda y frota bien el cordero con este agua, añade un chorrete de aceite y coloca en una bandeja apta para horno teniendo la precaución de que el cordero no toque el fondo, bien con unas cucharas de madera o con unas rejillas pensadas para este fin, añade otro vaso de agua al fondo de la bandeja y añade la hoja de laurel al líquido.

Introduce el cordero en el horno, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante una hora, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. En la última vuelta añade un chorrazo de vinagre de Jerez.

Ya lo tienes, sirve y zámpatelo.

Marida con un tempranillo.

• Básico para Navidad.
• Importante que no. se quede sin líquido, estate atento
• Yo le puse patatas panadera pero una ensalada no perjudica, carnívoro mío.
• El laurel es opcional, también puedes cambiar por otro a tu gusto, pero siempre que el animalito coma esas hierbas.
• Los puristas ponen manteca de cerdo en vez de aceite.
• Sale el cordero y entra el cabrito.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La ensalada embolsada
• El cordero asado.
• Vaso de fresones con yogur

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