El cerdo guisado

El cerdo guisado es de esos guisos de toda la vida que de vez en cuando me gusta rememorar, además te apaña varias comidas.

Realmente es un guiso basado en uno de los grandes platos castellanos, muy popular en Toledo, las carcamusas un guiso contundente de ternera, cerdo, jamón, chorizo y verduras de temporada. Si váis por Toledo seguro que os lo sirven de tapa en algún bar. Algún día haré la versión canónica.

Como hoy toca carnaza, así que no os daré la tabarra sobre la reducción de consumir carne, con el cerdo guisado no parece consecuente. Pero no estaría de más que lo tengáis presente.

DIFICULTAD

No hace falta ser de Toledo.

INGREDIENTES

• Magro de cerdo.
• Ajo.
• Cebolleta.
• Apio.
• Laurel.
• Clavo de olor.
• Canela.
• Vino tinto.
• Tomate concentrado.
• Tomate triturado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Tomillo fresco.
• Pimentón.
• Sal.
• Pimienta.

Yo esta receta la hago en olla exprés y son 20 minutos más la preparación de los ingredientes, poco más de media hora.

Pica las verduras en un tamaño regular, no demasiado pequeñas. Reserva.

Salpimienta la carne y por tandas, en la olla con aceite bien caliente, sella la carne, saca y reserva.

En el aceite sobrante sofríe las verduras cuando estén bien pochadas, añade el tomate concentrado, rehoga y añade el tomate triturado, deja que se sofría unos minutos, añade la carne, las especias y el vino, cierra la olla y deja que se haga como tu olla pida, en mi caso 20´, corrige si procede de sal y pimienta. Sirve y zampa.

Marida con el vino con el que hayas hecho el guiso.

• De este plato salen unos excelentes tacos.
• También salen unas patatas guisadas con carne.
• Otras hierbas pueden entrar fenomenal en el plato.
• Un guiso de tofu, también mola, vegano mío.

RESUMEN NUTRICIONAL:

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Gazpacho.
• El cerdo guisado.
• Una pieza de fruta.

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