El caldo berzotas

El caldo berzotas es la versión light del caldo gallego sustituyendo los grelos por berza, es sin duda un caldo reconfortante pero no tan contundente como el pote gallego.

La berza o col forrajera, también conocida como col gallega, berza col, col caballar o col abierta, es una variedad de col, familia Brasicáceas, de importancia culinaria regional. La planta es una herbácea bienal, cultivada como anual.

SI haces el caldo con repollo, el caldo se llama caldo blanco y nos quedamos tan panchos, está igualmente rico y es todavía menos calórico.

En los meses de invierno un caldo gallego recompone el alma, el cuerpo y el espíritu, así que hacer un buen puchero garantiza días sin cocina y la panza contenta.

Dificultad

Primero de gallego.

Ingredientes

• 250 g de alubia blanca (en mi caso del Barco).
• Huesos de ternera.
• Hueso de jamón.
• Panceta de cerdo salada.
• 1/4 pollo campero.
• 4 chorizos gallegos.
• Unto.
• Berzas.
• Patatas, 2 por persona.
• Zanahorias, 1 por persona.
• Sal.

Remojar las alubias la noche anterior en agua fría, o bien hacer como servidor y comprar las alubias ya cocidas.

Colocar en una olla grande el pollo, la panceta, los huesos lavados, el unto y el jamón, y cubrir con agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera, esto hay que hacerlo continuamente, dejar hervir como una hora y agregar la berza, la zanahoria, la patata y los chorizos. Que hierva otra hora, lo ideal es que la patata se deshaga y engorde el caldo. Añade entonces las alubias de bote y da otro hervor de unos 10 minutos.

Sirve en pozales, zampa. Seguido de una siesta comatosa.

Marida un vinazo como el Finca Moncloa.

• El rabo de cerdo es bien.
• Puedes ñadir más carnaza y harás el pote gallego.
• Si lo haces de un día para otro está más rico, además lo podrás desengrasar.
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RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• El caldo berzotas.
• Una pieza de fruta.

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