El buñuelo de coliflor

Sí, has oído bien, el buñuelo de coliflor y digo uno y solo uno por el bien de tu lorza, aunque bien podrías comer media docena o docena entera que son doce. Un buñuelo bien rico vegetariano y que engorda como si fuera de tocino.

La coliflor tiene uno de los chistes más tontos que conozco pero de versatilidad va sobrada, cremas, cocida, asada, frita, guisada en salsa verde, en formato pizza, vamos que puedes comer un mes entero coliflor y no repetir receta.

El buñuelo es una preparación más vieja que carracuca en la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de «globos», en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos. Pasó a la cocina árabe y luego la adoptamos el resto de gordos planetarios. Son típicos los buñuelos dulces pero yo soy más de salados, en especial de bacalao o vegetarianos como el que hoy os traigo, vamos a lío.

Dificultad

No hace falta ser Carracuca.

Ingredientes

• 1/2 coliflor.
• 1/2 cebolleta.
• 1/2 cebolla morada.
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado
• 1 huevo.
• 1 vaso de harina.
• 1/2 vaso de leche.
• 1/2 cucharada sopera de levadura química.
• 1 cucharada de cúrcuma.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Pochamos el ajo y las cebollas en la mínima cantidad posible de aceite, suavemente, que se caramelice.

Mientras limpia y corta los arbolitos de la coliflor y hierve en agua con sal unos 15 minutos, tiene que quedar tierna pero no pasta, cuela y deja en un plato la coliflor, machaca con un tenedor, que se vea que has currado pero no queremos un puré.

En la sartén del sofrito añade la coliflor y dora unos minutos. Salpimenta y reserva.

La crema de fritura es muy sencilla, bate el huevo, con la leche, la harina y la levadura. Añade la cúrcuma y el perejil picado, bate hasta tener una crema de rebozado sin grumos. Añade el sofrito con la coliflor y deja reposar 30´ como mínimo para que activar la levadura.

En un cazo pon el aceite a calentar pero sin humear, con una cuchara pon unas cuantas por tandas para que no baje la temperatura, sabrás que están en su punto por lo dorado y por haber subido a la superficie. Saca y pon sobre papel absorbente.

Ya lo tienes, sirve y zámpatelo.

Marida con un tempranillo.

• Básico como tapa o plato entrante.
• Las hierbas son opcionales, también puedes añadir la que te mole.
• Acompaña con una salsa de tomate frito casero.
• La salsa de yogur le pone ojitos a los buñuelos.
• El alioli dice que la salsa de yogur es una mema y que se vaya con él.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• El buñuelo de coliflor.
• Las delicias de merluza a la bilbaina sobre espinacas al aroma cítrico.
• Vaso de fresones con yogur.

Mientras te la zampas puedes poner música

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