El buñuelo de bacalao con ajonesa de Ponzu

Si quieres darte un atracón y a la vez fardar de ecléctico, el buñuelo de bacalao con ajonesa de Ponzu, es tu receta, que aúna la fritanga con lo exótico.

Ponzu (ポン酢) es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Está elaborada de mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi y alga (konbu) hervida a fuego lento. Cuando se enfría el líquido es colado para sacar el bonito y se le añade jugo de yuzu o sudachi.  Si lo unes con una mahonesa o ajonesa quedas como un emperador japonés metido a cocinero.

Os recuerdo que el buñuelo es una preparación más vieja que carracuca en la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de «globos», en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos. Pasó a la cocina árabe y luego la adoptamos el resto de gordos planetarios. Son típicos los buñuelos dulces pero yo soy más de salados, en especial de bacalao o vegetarianos como el de coliflor, vamos a lío.

DIFICULTAD

No hace falta ser Carracuca.

INGREDIENTES

• 200 gr de bacalao desalado.
• 130 gr de harina.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 huevo y 1 yema de huevo.
• Perejil.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• 1 sobre de levadura química.
• ½ cucharadita de cúrcuma.
• 150 ml de agua caliente.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Picamos muy finamente el ajo, la cebolleta y el perejil, reservamos.

Picamos el bacalao y con medio diente de ajo freímos un poco para que salga el pilpil y reservamos.

Ponemos en un cuenco amplio un huevo más la yema de otro huevo, añadimos la harina, la sal, un par de vueltas de molinillo de pimienta, la levadura y el agua, mezclamos todo bien con unas varillas. Añadimos el ajo, la cebolleta, la cúrcuma y el perejil junto con el bacalao, mezclamos todo de nuevo. Deja reposar en la nevera una hora.

En un cazo pon el aceite a calentar pero sin humear, con una cuchara, pon unas cuantas, por tandas para que no baje la temperatura, sabrás que están en su punto por lo dorado y por haber subido a la superficie. Saca y pon sobre papel absorbente.

Ya lo tienes, sirve, decora con la ajonesa de ponzu y un poco de Kimchi y zámpatelo.

Marida con un tempranillo.

• Básico como tapa o plato principal.
• Puedes acompañar con una salsa de tomate frito casero.
• La salsa de yogur le pone ojitos a los buñuelos.
• La salsa de Ponzu dice que el resto de salsas anteriores no valen para nada y que ella es la mejor.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• El buñuelo de bacalao con ajonesa de Ponzu.
• Vaso de fresones con yogur.

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