El bacalao al pil pil mola mil

El bacalao al pil pil mola mil, tremendo título para una excelente receta, mal empiezo. En fin, el poeta que hay en mí.

El otro día compré unos lomos de bacalao salado y he sacado una serie de recetas que iré poniendo aquí, con muy poco esfuerzo y máximo placer gastronómico he comido como un marqués, primero al pil pil, luego con verduras a modo Club Ranero, terminando con  alubias, mi nuevo plato pedorro favorito.

Esta es la primera receta que dominé en mi infancia y que hacía en los días festivos para alegría de mis progenitores y otros animales de compañía.

DIFICULTAD

Puedes no ser de Bilbao, pero yo te lo recomiendo.

INGREDIENTES

• Bacalao desalado.
• Guindilla.
• Ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lamina el ajo y la guindilla, fríe el ajo y la guindilla cuidando que ninguno de los dos se queme que ambos amargan. Saca y reserva.

Limpia el bacalao y seca. En la sartén con el aceite de freír el ajo y la guindilla, todavía caliente pon el pescado y fríe. Primero la parte sin piel para finalmente la parte con piel, cuando le des la vuelta apaga el fuego, el calor residual terminará el pescado y hará que se temple el pescado, truco que es fundamental para poder ligar la salsa. Saca el pescado y reserva.

Ponemos todo el aceite en una jarrita y vamos añadiendo el aceite a la cazuela, ya sin fuego, muy poco a poco, movemos la cazuela con movimientos circulares hasta que vaya ligando la salsa, ve añadiendo aceite hasta que tengas la salsa terminada.

Emplata y zampa.

Marida con una sidra o un buen chacolí.

• Si quieres le puedes poner tiras de pimientos asados.
• Si le pones unas verduras tienes la excelente receta de bacalao El Club Ranero.
• Puedes hacerlo con un colador a modo de batidora, pero te cargas la sartén a nada que te descuides.
• Hay una versión molana que consiste en confitar el bacalao en aceite a baja temperatura en suficiente aceite como para taparlo, el resto del proceso es igual.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Sopa de pescado canalla
• El bacalao al pil pil mola mil.
• Pastel de manzana

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