El arroz negro

Uno de mis platos favoritos y de mis arroces preferidos es el arroz negro, debe de ser de las pocas recetas mundiales de color negro.

El arroz negro se ve en varias zonas del mediterráneo, en España e Italia, aunque no sea un plato de origen claro, si es de zonas pesqueras que hacían este plato en barro o en paella.

Yo hoy he usado tres mariscos, pon los que te gusten pero con esto tres y un buen fumet tienes resuelto el plato, sencillo que es uno.

DIFICULTAD

La de tener todo preparado.

INGREDIENTES

• Arroz.
• Sepia.
• Gambas.
• Mejillones.
• Tomate rallado.
• Cebolla.
• Ajo.
• Pimienta.
• Sal.
• Tinta de calamar.
• Caldo de pescado.

Yo hago primero un guiso con la sepia, de tal manera que una parte va para este plato y otro para lo que surja.

En una cazuela con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla, cuando están blandos añade la sepia y doro un poco, en ese punto añade el vino, deja evaporar y añade el tomate, deja hacer como unos 30 minutos.

Abre los mejillones y reserva, pela las gambas y reserva.

En un cazo pon las cabezas de las gambas con un poco de aceite, cuando cambien de color añade el caldo de abrir los mejillones y el fumet, da un hervor y reserva en caliente.

En una paella añade el guiso de sepia e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado.

Vertemos el caldo (el doble de volumen y un poco más que de arroz) hirviendo. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′. Añadimos la tinta de calamar en este punto. Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′. Ponemos los mejillones y las gambas. Apagamos retiramos y dejamos 5′ de reposo. Sirve y zampa.

Marida con un Cotes de Provence Rosé o una sangría.

• Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale. Salvo los azules que no molan nada en arroz.
• El marisco conviene retirarlo una vez rehogado y reservarlo para que no quede pasado. Lo añades casi al final.
• Yo he usado alioli de ajo negro y he flipado.
• Si puedes añade la melsa o bazo de la sepia, pídela a tu pescadero y subes de nivel.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Los mejillones en falso ceviche.
• El arroz negro.
• Vaso de fresones con yogur.

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