El arroz de calamar y langostinos tigre

El arroz de calamar y langostinos tigre es un lujo de receta que bien vale para una celebración o un homenaje gastronómico.

El langostino tigre de Sanlúcar es uno de los tesoros gastronómicos más renombrados de la costa andaluza. Se pesca de manera artesanal y sostenible y está francamente bueno, sinceramente de los mejor junto con la gamba roja. Ahora prepara la VISA que vienen curvas.

Para un arroz tan espectacular cuida mucho el fumet, es importante tener un buen caldo, ese es el verdadero secreto.

DIFICULTAD

La de tener todo preparado.

INGREDIENTES

• Arroz.
• Langostinos tigre.
• Calamar.
• Tomate concentrado.
• Un par de cucharadas de tomate triturado.
• Ajo.
• Pimienta.
• Sal.
• Azafrán.
• Caldo de marisco o pescado.

Calienta la paella y pon el ajo y aceite, separa una zona y haza como si de una plancha se tratara un par de langostinos tigre sin cáscara pero con la cabeza haz un minuto para que coja sabor, retira y reserva

Añadimos el calamar y doramos un par de minutos, después pon el tomate concentrado y el tomate triturado. Añade el azafrán, rehogamos unos minutos, esperamos hasta que se haga el tomate e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado.

Vertemos el caldo (el doble de volumen y un poco más que de arroz) hirviendo. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′.  Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′, añadimos las langostinos en este punto y apagamos.

Retiramos y dejamos 5′ de reposo. Sirve y zampa.

Marida con un Cotes de Provence Rosé.

• Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale. Salvo los azules que no molan nada en arroz en paella.
• El pimentón no sobra, añádelo en el sofrito.
• La ajonesa es tu amiga, el alioli, más.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La sopa fría de melón, pepino y albahaca.
• El arroz de calamar y langostinos tigre.
• Vaso de fresones con yogur.

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