Brandada de Bacalao

La brandada de bacalao es uno de esos platos de la cocina tradicional que son la bomba, por sabor y por calórico, es una suerte de alioli con bacalao, ahí es nada. Es muy sabroso pero también fuerte, así hay que ser razonable en cuanto a la cantidad y las veces que lo tomas.

Aunque el origen parece catalán en la Mancha está el atasca burras y por esos mundos de Dios hay platos similares, en cualquier caso recomiendo probarlo como aperitivo o como relleno de unos pimientos del piquillo asados.

Dificultad

Para pánfilos

Ingredientes

• Bacalao desalado
• Aceite
• Ajo
• Sal
• Pimienta blanca molida

Con estos ingredientes podéis hacer una brandada ligera, si queréis podéis incorporar una patata para ligar más la salsa o para que sea más fácil. Yo nunca pongo leche, me da ascazo juntar leche y pescado, de verdad.

Una vez desalado en bacalao, doramos ligeramente el ajo y retiramos en el mismo ajo freímos un poco el bacalao, dejamos templar y quitamos las pieles y las espinas.

En un vaso batidor ponemos el bacalao desmigado, los ajos, el aceite y empezamos batiendo desde abajo a velocidad baja, sin mover la batidora hasta que empiece a ligar, vertemos a hilo el aceite hasta que tenga la consistencia deseada. Cuidado que no se corte, si es así verter un par de cucharadas de agua templada y volver a empezar. Corregir de sal y pimienta. Untar sobre el cuerpo, lamer.

Marida con unas cañitas o un verdejo.