Arroz con congrio, langostinos y mejillones de roca

Ahí es ná. Un arroz fabuloso que puede perfectamente enmarcarse en mi búsqueda del arroz con cosas perfecto o la búsqueda de la irritación total del defensor de la paella académica.

Una receta tradicional que se puede enriquecer o mejor, encarecer, sustituyendo los mejillones de roca por almejas. Siendo suficiente tal y como yo planteo el arroz, pero hay morros finos que necesitan de producto caro para satisfacer sus egos y la economía de sus pescateros.

Dificultad

Para empanaos

Ingredientes

• Arroz bomba
• Langostinos
• Congrio
• Mejillones de roca
• Tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 l. de caldo de pescado
• Vino blanco
• Pimentón dulce
• Pimienta recién molida
• Laurel
• Perejil
• Clavo
• Pimienta en grano
• Sal
• Aceite de oliva.

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela con un vaso de agua, ajo, cascos de la cebolla, perejil, vino blanco, el calvo y la pimienta en grano, hasta que se abran. Sacamos los mejillones y reservamos. En el caldo resultante ponemos las cabezas de los langostinos, restos del congrio y dejamos cocer 10 minutos

Os recomiendo dorar en la paella los langostinos pelados y los trozos de congrio. Ponemos un poco de aceite en la paella y sofreímos el ajo, seguidamente la cebolla y el tomate picado. Cuando reduzca el tomate, ponemos el caldo de pescado y el arroz. Añadimos una cucharadita de pimentón y una pizca de pimienta, removemos y cocemos.

Antes de que el arroz termine de hacerse, añadimos los langostinos, los mejillones y el congrio limpio y cortado en daditos. Terminamos de cocer, rectificamos de sal y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Marida estupendamente con un buen cava.