Acelgas canallas

Las acelgas, estás señoritas beta vulgaris primas de las remolachas y espinacas, denostada por lo abundante, tal vez, pero siempre tan exquisita como humildes. Las acelgas canallas son de mis platos favoritos. Está en mi top cinco.

A las acelgas en general se le presta poca atención a la hora de guisarlas, es verdad que cocidas con una buena patata y un chorro de aceitaco ya están estupendas. Pero si las mismas, si las acompañas en su viaje hasta tu plato, fliparás.

Dificultad

Para esmanotaos

Ingredientes

• Acelgas hervidas
• Cebolla
• Ajo
• Tomate frito
• Patatas
• Caldo
• Sal
• Pimienta

En una sauté (toma tecnicismo) dora ligeramente las patatas, cuando estén casi hechas añade el ajo y la cebolla cuidando que no se doren. Pon un par de cucharadas de salsa de tomate y añade las acelgas. Ve poniendo caldo a demanda, que quede caldosillo pero no una sopa. Cuando estén las patatas apaga y deja reposar un par de minutos. Sirve e ingiere.

Marida con un vino recio.