Hoy en recetas para frenar la curva: los espaguetis con ragú de costilla ibérica. Esta receta es una barbaridad de buena, no paro de salivar escribiendo sobre ella. La descubrí en un restaurante que está entre mis favoritos, el mercato Ballaró.
Siempre que hago costillas hago más de la cuenta no por glotonería (¡já!), es por economías de escala, de un plato saco tres o cuatro, arroz con costillas, patatas con costillas, espaguetis con costillas o costillas solas. Es un plato económico, por lo que cunde, por eso trato de que la costilla sea lo más buena posible. Evidentemente se puede hacer con cualquier tipo de costilla, fresca, adobada, cerdo blanco, ibérico.
La receta es con espaguetis pero realmente la suelo hacer con pasta corta, tipo orecchiette, penne, garganelli. En resumen, la que tengas, pero buena, eso sí. Vamos al lío.
Dificultad
Para seres unicelulares.
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo. Pide en la carnicería que te las corten separadas y cortadas en tres.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 lata pequeña de tomates en conserva enteros.
- 50 gramos de guisantes.
- 1 cucharadita de postre de carne de pimiento choricero o pimentón dulce.
- Tres pimientos del piquillo cortados.
- Unas ramitas de apio.
- Albahaca y perejil fresco al gusto
- Agua o caldo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- Queso rallado
Calentamos en una olla un poco de aceite de oliva. Rehogamos el ajo y la cebolla troceada hasta que esté transparente, en ese momento echamos el pimiento cortado. Cuando la verdura esté pochada agregamos la costilla y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que ésta tenga color. Ponemos él pimentón con cuidado de que no se queme y pon el tomate, sofríe unos minutos. Añadimos caldo o agua y dejamos cocer hasta que las costillas estén tiernas. Unos 10´ antes de terminar la cocción, ponemos los guisantes y las hierbas. Más o menos es una hora y media de cocción. Retira el hueso de las costillas y córtalas en trozos regulares.
Cuece la pasta tal y como diga el fabricante, cuando esté reserva un vaso de agua de cocción de la misma. Añade a la olla con las costillas y mantecamos con el queso rallado y si queda muy seco con un poco de agua de cocer la pasta.
Marida requetebién con un Tempranillo y una siesta.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
379
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Grasa
13,39g
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Carbh
46,18g
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Prot
17,91g
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| Hay 379 calorías en espaguetis con ragú de costilla ibérica (248 g). |
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Desglose de Calorías: 32% grasa, 49% carbh, 19% prot.
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MENÚ RECOMENDADO:
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Mientras te la zampas puedes poner música
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