RECETAS PARA FRENAR LA CURVA: Arroz con acelgas y alcachofas

Hoy en recetas para frenar la curva: arroz con acelgas y alcachofas, si no es mi arroz favorito se aproxima y estará disputa con el arroz con bacalao con alcachofas o el arroz en salsa verde que me pirra y me gusta pensar que en breve volveré a comer en Cádiz, que es la mejor ciudad del mundo.

Los guisos de verduras y arroz, las hagas en paella o en otro tipo de sartén, molan un montón, son sanos, sacian y pueden ser el excelente resultado de la planificación verduril de la semana. Ayer comiste unas alcachofas en salsa verde. Hoy cenas unas acelgas cocidas con una patata y salteadas con su ajo. Mañana comes una arroz de acelgas con alcachofas. Así a lo tonto te quitas tres comidas en un pispás y eso siempre se agradece.

A mi este arroz me gusta caldoso o meloso, no me gusta seco. Puedes hacerlo en seco en paella y decirle a un valenciano que es paella valencia, harás un amigo para toda la vida.

Dificultad

Especial para ganarse a la familia valenciana.

Ingredientes

• Arroz
• Ajo
• Cebolla
• Zanahoria
• Pimiento verde
• Un par de cucharadas de tomate triturado
• Acelgas
• Alcachofas
• Espárragos blancos
• Pimienta
• Laurel
• Sal
• Azafrán
• Caldo de cocer las verduras

Picamos los ajos y los sofreímos en un recipiente al uso con un poco de aceite de oliva. Añadimos las verduras troceadas , cuando estén, echamos el tomate triturado. Rehogamos unos minutos e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado. Vertemos el caldo (el triple de volumen que de arroz) hirviendo, añadimos el laurel y el azafrán. Como las verduras ya las tienes cocidas las ponemos en último momento para que no queden demasiado cocidas, que todavía sabemos masticar.

Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′. Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′. Apagamos retiramos y dejamos 10′ de reposo. Comemos.

Marida con un buen vino con los malos no.

• Si el no tienes espárragos blancos puedes poner unos verdes o nada.

• Añade los restos de patata de cocer las acelgas con la patata si los hubiere.

• Si lo vegetariano o vegano te abruma, puedes añadir unos tacos de merluza, si además eres rico añade unas gambas y si además quieres fardar de poderío añade unas almejas. Quita las acelgas, las alcachofas y los espárragos y tienes un excelente arroz de mariscos. De nada.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de pimientos asados
• Arroz de acelgas y alcachofas
• Una naranja de mesa

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